Esgotado
🥩
Carpaccio di Bresaola
RIGAMONTI · SALUMI · REFRIGERADO
Perfil Sensorial
Meia peça de bresaola de coxa de bovino (~2,2 kg) em vácuo, preparada pela Rigamonti para fatiar em carpaccio. Corte compacto e sem fendas, de cor vermelha uniforme com um bordo escuro apenas esboçado. Aroma delicado e levemente aromatizado; sabor agradável e moderadamente sápido.
Ficha Técnica
Peso Líquido
~2,2 kg (1,8 a 2,7 kg) · 1/2 em vácuo
Tipo de Carne
Bovina (coxa)
Ingredientes
Carne bovina, sal, dextrose, aromas naturais; conservantes E250, E252
Conservação
Refrigerado (+3 °C a +6 °C) · validade 45 dias
Alergénios
Sem alergénios · sem glúten
Por 100 g
130 kcal · proteína 27 g · gordura 2,2 g · sal 3,6 g
Embalagem
2 peças por caixa
Origem
Montagna in Valtellina, Sondrio (Lombardia) — Itália
A Marca — Rigamonti
Rigamonti, fundada em 1913 em Sondrio, na Valtellina (Lombardia), é a líder mundial da Bresaola della Valtellina IGP e trabalha a carne bovina curada há mais de um século, com o ar seco dos Alpes.
O Carpaccio di Bresaola
Carne bovina magra curada (2,2 g de gordura por 100 g), em peça cilíndrica de secção elíptica: dá fatias regulares na máquina de corte e é a referência da casa para o carpaccio de bresaola dos restaurantes.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Fatiar muito fino, à máquina. Temperar com azeite extra-virgem, limão e pimenta.
Combinações clássicas: Carpaccio com rúcula, lascas de Grana Padano DOP e alcaparras · Antipasto e tábuas
Combinações criativas: Rolinhos com stracciatella ou ricotta · Sobre bruschetta ou pinsa à saída do forno
Harmonização: Valtellina Superiore, Nebbiolo, Franciacorta, Prosecco Superiore.
Dica de serviço: Depois de aberta, manter a peça bem embrulhada em película, no frio, e fatiar só na hora do serviço.
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