Uma casa de marcas italianas.

Em Sant'Ilario d'Enza, na província de Reggio Emilia, a família Cantarelli seleciona e matura queijos e charcutaria desde 1876. A casa, fundada por Massimiliano Cantarelli, vai na sexta geração e continua a usar as caves de pedra construídas entre 1892 e 1896, onde a temperatura e a humidade são naturais, sem climatização artificial. O Parmigiano Reggiano DOP é o centro da gama, com curas de 18, 24 e mais de 30 meses e seleções de Vacche Rosse, Bruna Alpina, montanha e biológico. Junta-se a charcutaria de Parma: Culatello, Prosciutto di Parma DOP, Coppa di Parma e Salame Felino IGP.

• Fundada em 1876 por Massimiliano Cantarelli; sexta geração da família
• Caves de pedra de 1892–1896 ainda em uso, sem climatização artificial
• Parmigiano Reggiano DOP de 18, 24 e mais de 30 meses; Grana Padano DOP
• Marca Histórica de Interesse Nacional e Impresa Storica d'Italia

Aristodemo Leoncini fundou a casa em 1918 em Barco di Bibbiano, na Emilia-Romagna, e a família continua à frente do negócio, hoje com a terceira e a quarta gerações. A produção principal está em Colà di Lazise, junto ao Lago de Garda, e há uma segunda unidade em Langhirano, terra do Prosciutto di Parma. A gama cobre a charcutaria italiana clássica, feita com carne de porco italiana: Mortadella Bologna IGP, fiambre, porchetta assada, Salame Milano, pancetta, coppa e speck. A Leoncini integra os consórcios da Mortadella Bologna IGP e do Prosciutto di Parma DOP, este desde 1963.

• Fundada em 1918 por Aristodemo Leoncini, em Barco di Bibbiano (Reggio Emilia)
• Produção em Colà di Lazise (Verona) e em Langhirano (Parma)
• Membro dos consórcios Mortadella Bologna IGP e Prosciutto di Parma DOP (1963)
• Carne de porco de origem italiana; certificações BRC e IFS

Nos anos 60, em Santa Maria a Monte, na província de Pisa, o criador de porcos Gaspero Rosi começou a transformar os seus próprios animais em charcutaria, segundo a tradição local. A família foi afinando as receitas, com o Salame Toscano como produto de referência. Em outubro de 2012 um incêndio destruiu as instalações; a nova fábrica, de 2.500 m², abriu em fevereiro de 2015. Os irmãos Riccardo e Silvio Rosi trabalham hoje só com carne de origem italiana e cura lenta. Além do salame, fazem finocchiona, lardo stagionato, guanciale, pancetta arrotolata, capocollo e lonzino.

• Empresa familiar iniciada nos anos 60 por Gaspero Rosi
• Santa Maria a Monte (Pisa), na Toscana
• Nova fábrica inaugurada em 2015, depois do incêndio de 2012
• Só carne de origem italiana; cura lenta; certificações BRC e IFS

Francesco Rigamonti abriu a casa em 1913 no centro histórico de Sondrio, na Valtellina, a zona da Lombardia que dá nome à Bresaola della Valtellina IGP. Mais de um século depois, a bresaola continua a ser o ofício principal: carne de bovino, cura lenta e especiarias, em cortes como a Punta d'Anca e a Gran Fesa, e também nas versões Black Angus e 100% italiana. Em 2021 juntaram-se as marcas King's, fundada em 1907, e Principe, de 1945, que acrescentaram à gama o Prosciutto di San Daniele DOP e o Prosciutto di Parma DOP.

• Fundada em 1913 por Francesco Rigamonti, em Sondrio (Valtellina)
• Bresaola della Valtellina IGP: Punta d'Anca, Gran Fesa, Black Angus
• Desde 2021 com as marcas King's (1907) e Principe (1945)
• Prosciutto di San Daniele DOP e Prosciutto di Parma DOP na gama

Ferruccio Rovagnati começou em 1941, em Biassono, na Lombardia, com uma pequena empresa de manteiga e queijo. Nos anos 60 o filho Paolo decidiu dedicar-se ao prosciutto cotto e, depois de anos de ensaios, chegou ao Gran Biscotto: pernas de porco massajadas durante 72 horas com ervas e especiarias, cozidas a vapor durante 12 horas e deixadas a repousar até quatro semanas. O nome vem da exclamação da mulher, Claudia, ao provar o resultado: «è proprio un gran biscotto». A empresa continua familiar e produz também mortadella com pistácio e salame.

• Fundada em 1941 por Ferruccio Rovagnati, em Biassono (Lombardia)
• Gran Biscotto: fiambre criado por Paolo Rovagnati nos anos 60
• 72 horas de massagem, 12 horas de cozedura a vapor, repouso até 4 semanas
• Empresa familiar; certificações BRC e IFS

Em 1959, em Langhirano, o comerciante de vinhos Giuseppe Grassi começou a curar pernas de porco que trocava com famílias de agricultores das montanhas vizinhas. Dessa troca nasceu o Salumificio La Torre, hoje na terceira geração da mesma família. O Prosciutto di Parma DOP é feito só com porco de raça italiana e sal marinho, sem aditivos nem conservantes, e matura naturalmente com o ar das colinas de Parma. A Culatta, a parte mais nobre da perna, completa a gama. A casa foi das primeiras de Parma a obter a certificação ambiental Made Green in Italy.

• Fundado em 1959 por Giuseppe Grassi, em Langhirano (Parma)
• Empresa familiar na terceira geração
• Prosciutto di Parma DOP: porco italiano e sal marinho, sem aditivos
• Certificação ambiental Made Green in Italy; ISO 22000

Battista Arrigoni fundou a queijaria em 1914 em Pagazzano, na província de Bérgamo, e a família vai na quarta geração. A especialidade são os queijos lombardos com denominação: Taleggio DOP, Gorgonzola DOP dolce e piccante, Quartirolo Lombardo DOP e Salva Cremasco DOP, vários também em versão biológica. O leite vem de explorações certificadas num raio de 30 km e de um efetivo próprio de cerca de 900 vacas, o que dá controlo sobre a matéria-prima, do campo à cura. Nos últimos anos, o Gorgonzola Dolce e o Taleggio somaram medalhas de ouro em concursos internacionais de queijo.

• Fundada em 1914 por Battista Arrigoni, em Pagazzano (Bérgamo)
• Quatro DOP: Taleggio, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo e Salva Cremasco
• Leite de explorações num raio de 30 km e de efetivo próprio
• Membro do consórcio de tutela do Gorgonzola DOP

A família Brazzale faz laticínios desde 1784 e vai na oitava geração, com sede em Zanè, na província de Vicenza. O Gran Moravia é o seu queijo de pasta dura e longa cura, de estilo grana. O leite vem de uma fileira própria na Morávia, na República Checa, com mais de 72 explorações em pastoreio extensivo e sem irrigação artificial; o queijo é produzido em Litovel, em caldeiras de cobre e segundo a técnica italiana, e depois maturado e embalado em Itália. Usa coalho vegetal, o que o torna adequado a cartas vegetarianas, e tem rastreabilidade certificada ISO 22005.

• Família Brazzale: laticínios desde 1784, oitava geração
• Produzido em Litovel (Morávia), em caldeiras de cobre
• Maturado e embalado em Zanè, no Veneto
• Coalho vegetal; pegada hídrica certificada desde 2012

Em Laconi, na província de Oristano, a família Maoddi faz queijo de ovelha desde 1966, com unidades de produção em Nuragus e Genoni. Trabalha só leite recolhido em explorações da Sardegna e acompanha todas as fases, da recolha à embalagem. O produto principal é o Pecorino Romano DOP; a par dele, faz o Pecorino Pepato Stagionato, de pasta compacta e notas picantes ganhas na cura, o Gran Rustico, também em versão com trufa, e ricotta. Gianni Maoddi preside ao consórcio de tutela do Pecorino Romano DOP, cargo que ocupou entre 2011 e 2014 e para o qual foi reeleito em 2020.

• Fundada em 1966 em Laconi (Oristano), na Sardegna
• Só leite de ovelha de explorações da ilha
• Pecorino Romano DOP como produto principal
• Gianni Maoddi preside ao consórcio do Pecorino Romano DOP

As receitas vêm do Harry's Bar de Veneza, aberto por Giuseppe Cipriani em 1931; a Cipriani Food nasceu em 1983 para as levar para fora do restaurante. A fábrica de massa fica em Meolo, no Veneto, e trabalha com sete ovos biológicos por quilo de sêmola de trigo duro e secagem lenta, 14 horas a baixa temperatura, para preservar sabor, textura e elasticidade. A gama reúne massa biológica (paccheri, penne, rigatoni), massa all'uovo (tagliolini, pappardelle) e a Salsa Sansovina, com 94% de tomate biológico cozinhado levemente com cebola, cenoura e manjericão.

• Fundada em 1983; origem no Harry's Bar de Veneza (1931)
• Fábrica em Meolo, no Veneto, com certificação BRCGS
• Sete ovos biológicos por quilo de sêmola; secagem de 14 horas
• Gama biológica e Kosher, sem OGM

Vincenzo Casillo fundou o moinho em 1958 em Corato, na província de Bari, numa família já ligada ao trigo e à moagem. A empresa é hoje gerida pela segunda geração e mói em 14 moinhos espalhados por Itália, com especialização em sêmola de trigo duro. Para a cozinha profissional, três produtos resumem a gama: a Semola per Pasta Superior, sêmola remoída para massa fresca e seca; o Spolverissimo, sêmola fina para polvilhar a bancada na pizza e no pão; e a Farina Pizza Oro, farinha de trigo mole para pizza. Tem certificações BRC, ISO 9001, biológica, Kosher e Halal.

• Fundado em 1958 por Vincenzo Casillo, em Corato (Bari)
• Gerido pela segunda geração da família
• 14 moinhos em Itália; especialista em sêmola de trigo duro
• Certificações BRC, ISO 9001, ISO 22005, biológica, Kosher e Halal

A história do Molino Naldoni começa em 1705 num moinho de água no Apenino da Romanha e chega hoje à sétima geração da família. O moinho atual está em Faenza e trabalha com duas unidades de cilindros e uma de pedra; mais de 85% do trigo é de origem italiana certificada e as farinhas não levam enzimas nem aditivos químicos. Para a pizza há uma linha profissional de força graduada, de W290 a W420: Smorfia 63 para a napoletana, Lucia para o dia a dia, Marì e Eterea para fermentações longas em frio, Sciore para misturas. Completam-na a Manitoba, a Semola Rimacinata e o Lievito Madre.

• Moleiros desde 1705; sétima geração da família
• Moinho em Faenza: duas unidades de cilindros e uma de pedra
• Mais de 85% de trigo italiano certificado; sem enzimas nem aditivos
• Linha pizza de W290 a W420; gere o Mulino Scodellino, do século XV

A Pinsami dedica-se a um único produto, a pinsa romana. Começou em 2017 em Reggio Emilia, com o nome Pinsalab, para pôr bases de pinsa ao alcance das cozinhas profissionais. A massa leva uma mistura de farinha de trigo, arroz e soja e fermenta pelo menos 24 horas; as bases são estendidas à mão. O resultado é uma base crocante e leve, que fica pronta em 4 a 7 minutos de forno e não exige pizzaiolo. Existe no formato oval clássico, em versões fresca, ambiente e congelada, e na Pinsa Tonda Pro, redonda, com 32 cm de diâmetro.

• Fundada em 2017 em Reggio Emilia, com o nome Pinsalab
• Massa de trigo, arroz e soja com fermentação mínima de 24 horas
• Bases feitas à mão; prontas em 4 a 7 minutos de forno
• Certificações BRC, IFS e ISO 22000

Fundada em 1993 no Abruzzo, a Agrà Contado degli Acquaviva tem sede em Montefino e produção em Collecorvino, na província de Pescara. O nome lembra os duques de Acquaviva, família que governou o território de Teramo a partir de 1395 e ficou conhecida pelo gosto apurado à mesa. A empresa, familiar, trabalha matérias-primas frescas italianas e conserva-as em azeite, em frasco de vidro: funghi porcini trifolati, olive Bella di Cerignola, cipolle borettane em aceto balsamico, alcachofras, pimentos grelhados, cremes, pestos e bruschette. São produtos para abrir e servir, que mantêm a textura firme do legume.

• Fundada em 1993; empresa familiar do Abruzzo
• Sede em Montefino (Teramo); produção em Collecorvino (Pescara)
• Nome evoca os duques de Acquaviva, senhores de Teramo desde 1395
• Conservas em azeite, cremes e antipasti em frasco de vidro

Em San Valentino Torio, na planície agrícola de Nola-Sarno, a família Carbone transforma hortícolas da Campania desde 1982. A empresa, cuja razão social é I.S.A. (Industria Specialità Alimentari), vai na terceira geração e acompanha toda a cadeia, da semente à conserva, com seleção e corte dos legumes feitos na própria fábrica. Foi das primeiras em Itália a produzir vegetais semipreparados em salmoura. A gama é a da cozinha napolitana: friarielli, datterino giallo, crema di zucca e pomodori secchi, a par de outras conservas de legumes e de tomate, com sabor e qualidade constantes de frasco para frasco.

• Empresa familiar fundada em 1982; três gerações
• San Valentino Torio (Salerno), na planície de Nola-Sarno
• Cadeia completa, da semente à conserva; corte feito na fábrica
• Friarielli, datterino giallo, crema di zucca e pomodori secchi

Sant'Antonio Abate fica no Agro Sarnese-Nocerino, a zona da Campania onde se cultiva o tomate San Marzano DOP. É aí que a família Manfuso faz conservas de tomate desde 1983, com a participação de todas as gerações na escolha e no processamento da matéria-prima. O tomate é de origem italiana e é trabalhado poucas horas depois da colheita, sem sal adicionado nem conservantes. Em 1999 a empresa criou uma fileira de tomate biológico certificado, com a marca Campi Manfuso Bio. A gama inclui San Marzano DOP, pelati e tomate biológico, com certificações BRC, IFS e ISO 22005.

• Fundada em 1983 em Sant'Antonio Abate (Nápoles)
• No Agro Sarnese-Nocerino, zona do tomate San Marzano DOP
• Tomate italiano processado poucas horas depois da colheita
• Fileira biológica desde 1999, com a marca Campi Manfuso Bio

Gianluca Triscari e Letizia Biuso fundaram a empresa em 2005 em Bronte, a vila siciliana da encosta do Etna que dá nome ao Pistacchio Verde di Bronte DOP. O pistácio cresce em solo vulcânico, acima dos 700 metros de altitude, e distingue-se pelo aroma intenso e pela cor viva. A Gusto Etna transforma-o em pasta pura, pesto salgado, granella e creme para barrar, numa gama pensada para a cozinha e para a pastelaria. Os mesmos produtos servem um risotto, um carpaccio, uma sobremesa ou uma tábua de charcutaria. A produção tem certificações BRC e IFS.

• Fundada em 2005 por Gianluca Triscari e Letizia Biuso, em Bronte
• Trabalha Pistacchio Verde di Bronte DOP
• Pistácio de solo vulcânico do Etna, acima dos 700 m
• Pasta pura, pesto, granella e creme; certificações BRC e IFS

Em Roma desde 1976, a Mr. Moris prepara especialidades do mar de tradição mediterrânica. O produto que a identifica é a Bottarga di Muggine, feita por método artesanal da salga à cura, sem aditivos nem conservantes, e disponível inteira, em cera, ralada ou em pó. A matéria-prima é selecionada no Mediterrâneo e trabalhada em Itália, com rastreabilidade em toda a cadeia e certificação Kosher. A gama inclui ainda Bottarga di Tonno, Nero di Seppia, Colatura di Alici e anchovas. São produtos de pequena dose e sabor concentrado, que se usam para temperar e finalizar pratos de massa, arroz e peixe.

• Fundada em 1976, em Roma
• Bottarga di Muggine artesanal, da salga à cura
• Sem aditivos nem conservantes; certificação Kosher
• Também Bottarga di Tonno, Nero di Seppia e Colatura di Alici

A casa nasceu em Turim em 1871 e mudou-se para Parma em 1892, onde continua, com a quinta geração da família Rizzoli. Em 1906 criou as Alici in Salsa Piccante, na lata dourada que ainda hoje as identifica: anchovas num molho de mais de vinte ingredientes, com seis meses de estágio em barris de carvalho que antes guardaram vinho Marsala. A gama inclui filetes de anchova do Cantábrico em azeite virgem extra, anchovas em sal, atum, cavala e sardinha. A matéria-prima tem origem controlada, e a rastreabilidade de toda a fileira da anchova é certificada ISO 22005 desde 2012.

• Origem em Turim, em 1871; em Parma desde 1892
• Quinta geração da família Rizzoli
• Alici in Salsa Piccante desde 1906, na lata dourada
• Molho com estágio de seis meses em barris de carvalho de Marsala

A família Allegrini está documentada na Valpolicella Classica desde o século XVI, e a empresa moderna ganhou forma nos anos 60 com Giovanni Allegrini. Desde 2022 é a quarta geração que conduz a adega, em Fumane, com mais de 100 hectares de vinha própria. A gama percorre os vinhos de Verona: Valpolicella Classico, Amarone della Valpolicella Classico DOCG, Recioto, Lugana e Soave, além do Palazzo della Torre e de La Poja, um varietal de Corvina de vinha plantada em 1979. O Amarone Riserva Fieramonte recebeu 100 pontos da Decanter nas colheitas de 2015 e 2016. A viticultura tem certificação Biodiversity Friend e Equalitas.

• Família presente na Valpolicella Classica desde o século XVI
• Sede em Fumane; mais de 100 hectares de vinha própria
• Amarone Riserva Fieramonte: 100 pontos Decanter (2015 e 2016)
• Certificações Biodiversity Friend (2017) e Equalitas (2019)

Vittorio Moretti fundou a Bellavista em 1977 em Erbusco, na Franciacorta, a zona da Lombardia dedicada ao espumante de método clássico. A família Moretti tem presença documentada na região desde o século XV, e Francesca Moretti preside à casa desde 2020. São 209 hectares de vinha e 13 rótulos, num estilo que procura elegância e equilíbrio. Em 2022 Richard Geoffroy, antigo chef de cave da Dom Pérignon, juntou-se à equipa como mentor. A Alma Grande Cuvée Brut e a Alma Assemblage Extra Brut são os vinhos que melhor mostram esse estilo, do aperitivo à refeição completa.

• Fundada em 1977 por Vittorio Moretti, em Erbusco
• Franciacorta DOCG: espumante de método clássico
• 209 hectares de vinha e 13 rótulos
• Richard Geoffroy integra a equipa desde 2022

Giacomo e Gabriella Rallo criaram a Donnafugata em 1983, numa família que faz vinho na Sicilia desde 1851. O nome evoca a fuga da rainha Maria Carolina de Nápoles para a ilha, no início do século XIX. A casa trabalha cinco propriedades: Contessa Entellina, Pantelleria, Etna, Vittoria e Marsala. Hoje é conduzida pela segunda geração, José e Antonio Rallo, com práticas de viticultura sustentável desde 1989 e certificação SOStain. Na gama estão o Anthilia, o Sur Sur Grillo e o Sherazade Nero d'Avola, todos Sicilia DOC, os vinhos do Etna e os de Pantelleria: o Kabir, um Moscato, e o Ben Ryé, um Passito.

• Fundada em 1983 por Giacomo e Gabriella Rallo; família no vinho desde 1851
• Cinco propriedades: Contessa Entellina, Pantelleria, Etna, Vittoria, Marsala
• Viticultura sustentável desde 1989; certificação SOStain
• Zibibbo de Pantelleria em alberello pantesco, classificação UNESCO (2015)

Os Frescobaldi fazem vinho na Toscana há mais de 700 anos: a Tenuta di Castiglioni está documentada desde 1300 e a família conta trinta gerações. As propriedades repartem-se pelas principais zonas da região, entre elas o Castello Nipozzano no Chianti Rufina, CastelGiocondo em Montalcino, Perano no Chianti Classico, Ammiraglia na Maremma e o Castello Pomino. Em 1855 a família plantou na Toscana castas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero e Chardonnay, então novas na região. A par dos vinhos, produz o azeite virgem extra Laudemio. Na gama estão o Nipozzano Chianti Rufina Riserva, o Castiglioni e o Brunello di Montalcino.

• Família toscana com produção documentada desde cerca de 1300
• Propriedades em Chianti Rufina, Montalcino, Chianti Classico, Maremma e Pomino
• Em 1855 introduziu castas internacionais na Toscana
• Produz também o azeite virgem extra Laudemio

A história começa nos anos 20, quando Mario Polegato plantou as primeiras vinhas nas colinas de Treviso. A família Moretti Polegato, hoje na quarta geração, tem sede numa villa palladiana do século XVII em Crocetta del Montello, entre as zonas do Valdobbiadene e do Asolo Prosecco Superiore DOCG. Nos anos 80 a casa esteve entre as primeiras a levar o Prosecco para fora de Itália. A gama vai do Prosecco DOC Il Fresco, em Brut e Rosé, ao Valdobbiadene Superiore DOCG e ao Cartizze La Rivetta, distinguido com os Tre Bicchieri do Gambero Rosso em catorze anos seguidos. Parte da energia vem de uma central hidroelétrica própria.

• Vinhas da família desde os anos 20; quarta geração
• Sede numa villa palladiana de 1622, em Crocetta del Montello
• Prosecco DOC, Valdobbiadene DOCG, Asolo DOCG e Cartizze
• Cartizze La Rivetta: Tre Bicchieri em 14 anos consecutivos

A Ferrarelle nasce nas fontes de Riardo, na província de Caserta, e é engarrafada desde 1893. A água da chuva atravessa durante cerca de 30 anos as rochas vulcânicas do Roccamonfina, onde ganha minerais e uma efervescência natural, sem adição de CO₂. Chega à mesa com bolha fina e persistente. Para a restauração há garrafas de 75 cl e 50 cl. Da mesma origem vem a Electa, água lisa oligomineral da fonte Monte Font, dentro do Parque das Fontes de Riardo, de perfil leve e suave. A empresa é italiana e tem o estatuto de Società Benefit desde 2021.

• Engarrafada desde 1893 em Riardo (Caserta)
• Efervescência natural, sem adição de CO₂, certificada pela SGS
• Água filtrada pelas rochas vulcânicas do Roccamonfina
• Electa: água lisa oligomineral do Parque das Fontes de Riardo

Giuseppe Melotti começou em 1986 com hectare e meio de arroz cultivado à mão em Isola della Scala, na província de Verona. Hoje a família, com a mulher Rosetta e os filhos Luca, Gianmaria e Francesca, cultiva mais de 200 hectares e trata de tudo, da sementeira à embalagem, sem intermediários. O arroz seca naturalmente e é trabalhado de forma a preservar o gérmen do grão. O Vialone Nano Veronese tem IGP; a gama inclui também Carnaroli Superiore, Arborio, o negro Nero Beppino e o vermelho Rosso Rosetta. A família gere ainda as suas próprias risotterias, em Itália e em Nova Iorque.

• Fundada em 1986 por Giuseppe Melotti, em Isola della Scala (Verona)
• De 1,5 para mais de 200 hectares de cultivo próprio
• Vialone Nano Veronese IGP e Carnaroli Superiore
• Secagem natural; da sementeira à embalagem na família

Savino Muraglia abriu o lagar em 1930 em Andria, na Puglia, e a família vai na quinta geração. O azeite vem de 60 hectares de olival biológico no planalto da Múrgia, com apanha manual. A casa trabalha duas variedades autóctones em monovarietal: a Coratina, de frutado intenso, e a Peranzana, de frutado médio. Há também uma linha biológica e um Grand Cru com IGP. As garrafas de cerâmica artesanal apuliana, como a Arcobaleno, a Polpo e a Sardina, tornaram a marca reconhecível e levam o azeite para a mesa do restaurante; para a cozinha existe o formato bag in box.

• Fundado em 1930 por Savino Muraglia, em Andria; quinta geração
• 60 hectares de olival biológico na Múrgia; apanha manual
• Monovarietais de Coratina e Peranzana
• Garrafas de cerâmica artesanal apuliana

Teo Musso abriu o pub Le Baladin em 1986 em Piozzo, uma aldeia das Langhe, e dez anos depois, em 1996, começou ali a fazer cerveja. Desde 2012 a Baladin é um birrificio agricolo certificado: cultiva a sua própria cevada, em mais de 400 hectares na Basilicata e nas Marche, e lúpulo no Piemonte, e seleciona a levedura internamente. Em 2011 lançou a Nazionale, feita só com ingredientes italianos. A gama vai da Isaac, uma cerveja de trigo de estilo belga com coentros e laranja, à Rock'n'Roll e à L'IPA, e inclui sidra e refrigerantes artesanais, como a Cola e a Tónica.

• Fundado em 1996 por Teo Musso, em Piozzo (Langhe)
• Birrificio agricolo certificado desde 2012
• Cevada própria na Basilicata e nas Marche; lúpulo do Piemonte
• Nazionale (2011): só com ingredientes italianos

Antonio Mattei abriu a sua fábrica de biscoitos em 1858 na via Ricasoli, no centro histórico de Prato, e os seus cantucci de amêndoa foram premiados nas exposições de Florença, em 1861, e de Paris, em 1867. A família Pandolfini é proprietária desde 1904 e vai na quarta geração. Os biscoitos são feitos todos os dias com os mesmos ingredientes: farinha, açúcar, ovos, amêndoas e pinhões, sem conservantes, corantes nem gorduras adicionadas. O saco azul, atado à mão com um cordel, é marca de cor registada a nível europeu desde 2019. A gama inclui versões com pistácio e chocolate e Pan Brioche tostado.

• Fundado em 1858 por Antonio Mattei, em Prato
• Família Pandolfini proprietária desde 1904; quarta geração
• Farinha, açúcar, ovos, amêndoas e pinhões; sem gorduras adicionadas
• Embalagem azul registada como marca de cor europeia em 2019

Mario Fiasconaro começou em 1953 com uma pequena gelataria em Castelbuono, no Parque das Madonie, na Sicilia. Nos anos 80 o filho Nicola pegou no panettone milanês e refê-lo com ingredientes da ilha: manna dos freixos das Madonie, amêndoas de Avola, pistácios de Bronte e chocolate de Modica IGP. A massa leva fermentação natural, que pode chegar às 36 horas, e não tem conservantes artificiais. A família vai na terceira geração e faz panettone e colomba, incluindo edições em caixas de coleção criadas com a Dolce & Gabbana. O Panettone Mannetto, com manna, e o Nero Sublime, com chocolate de Modica, são dois exemplos.

• Fundada em 1953 por Mario Fiasconaro, em Castelbuono (Madonie)
• Empresa familiar na terceira geração
• Fermentação natural até 36 horas; sem conservantes artificiais
• Manna das Madonie, amêndoa de Avola, pistácio de Bronte, chocolate de Modica IGP

A família Giovannini cria peixe em Pandino, na Lombardia, desde os anos 50, quando abriu a primeira piscicultura de trutas da região, e vai na terceira geração. A empresa Salmo Pan foi fundada em 1988 e, no início dos anos 2000, passou a dedicar-se por inteiro ao esturjão. A água é a do Torrente Tormo, que nasce de fontanili, nascentes naturais filtradas por areia e cascalho, e corre límpida e a temperatura constante. Toda a produção é feita na casa, da reprodução do esturjão ao caviar embalado, com alimentação sem OGM. A gama inclui Black Prestige (Acipenser baerii, método malossol), Premium Oscietra e Green American Tradition.

• Família Giovannini: aquacultura em Pandino desde os anos 50
• Salmo Pan fundada em 1988; só esturjão desde o início dos anos 2000
• Água de nascente do Torrente Tormo, a temperatura constante
• Produção integrada, da reprodução ao caviar; conformidade CITES

A Geofoods tem sede em Città di Castello, no Alto Vale do Tibre, na Umbria, e trabalha um só produto: a trufa. A casa foi fundada por Vania e Giuseppe, que descrevem o seu percurso como iniciado há mais de 35 anos, e assenta numa rede de apanhadores e comerciantes na Toscana, Umbria, Piemonte, Emilia-Romagna e Marche. Vende trufa fresca ao longo do ano, da branca de setembro a janeiro à negra de dezembro a março e à de verão de maio a setembro, e transforma-a em azeites, cremes, molhos, carpaccio e sal com trufa.

• Sede em Città di Castello, Perugia (Umbria)
• Trufa fresca todo o ano: branca, negra, de verão e bianchetto
• Certificações BRC e IFS; grande parte da gama com certificação Halal
• Fundadores Vania e Giuseppe, no ofício há mais de 35 anos

Em 1913, em Pizzo, na costa tirrénica da Calabria, Giacinto Callipo fez da tradição local de conservar atum uma empresa. Cinco gerações depois a casa continua na família, conduzida por Pippo Callipo com os filhos Giacinto e Filippo Maria. O atum ainda é limpo e cortado à mão, filete a filete, antes de ser posto em azeite. A empresa recusa a pesca com dispositivos de concentração de peixe (FAD) e privilegia embarcações Dolphin Safe e matéria-prima com certificação MSC. Em 1926 recebeu o título de fornecedor da Casa Real italiana. Além do atum em lata e em frasco, tem 'Nduja di Spilinga para barrar.

• Fundada em 1913 por Giacinto Callipo, em Pizzo (Calabria)
• Quinta geração da mesma família
• Atum limpo e cortado à mão, filete a filete
• Recusa a pesca com FAD; privilegia frota Dolphin Safe

Sant'Anastasia fica à sombra do Vesúvio, na província de Nápoles, zona histórica da mozzarella. É aí que a família Calce faz queijo fresco há três gerações, hoje com Emilio à frente. O método mantém-se: leite de explorações controladas, fermentos lácticos e filagem manual, agora com equipamento moderno e rastreabilidade completa, da criação do animal à distribuição. A gama inclui Mozzarella di Bufala Campana DOP, Fior di Latte di Agerola, provola affumicata, ricotta e stracciatella. Na pizzaria, o Fior di Latte não larga água em excesso no forno, a provola dá fumo sem tapar os outros sabores e a stracciatella entra fria, depois do forno.

• Sant'Anastasia (Nápoles), junto ao Vesúvio
• Três gerações da família Calce; hoje conduzida por Emilio
• Leite de explorações controladas e filagem manual
• Mozzarella di Bufala Campana DOP e Fior di Latte di Agerola

Fara San Martino é uma aldeia encostada ao maciço da Maiella, no Abruzzo. Don Nicola De Cecco moía ali farinha no seu moinho de pedra, e em 1886 o filho, Filippo Giovanni, começou a usar essa sêmola para fazer massa, com a água de nascente da montanha. Em 1889 inventou um sistema de secagem a baixa temperatura, com ar quente e tabuleiros amovíveis, que deixou de depender do clima. A massa continua a ser extrudida em trafilas de bronze, que deixam a superfície rugosa e porosa onde o molho agarra, e a secar devagar, o que preserva a firmeza ao dente e o sabor a trigo.

• Fundada em 1886 por Filippo Giovanni De Cecco, em Fara San Martino
• 1889: sistema próprio de secagem a baixa temperatura
• Trafilas de bronze: superfície rugosa onde o molho agarra
• Água de nascente do maciço da Maiella

Spezzano Piccolo fica na Sila, a serra de Cosenza, a mais de 700 metros de altitude, e o ar seco e fresco da montanha faz parte da cura. A família trabalha charcutaria desde 1905 e constituiu a empresa em 1977; dela nasceu a marca «Accademia della 'nduja». A casa controla toda a fileira e analisa matérias-primas, produtos e superfícies. Trabalha o Suino Nero di Calabria, raça autóctone, e faz soppressata e salsiccia DOP, ventricina e spianata. O produto que a define é a 'nduja di Spilinga: pasta de porco e peperoncino calabrês, fermentada e curada em tripa, intensa e fácil de barrar.

• Spezzano Piccolo (Cosenza), na Sila, acima dos 700 m
• Empresa de 1977; tradição familiar desde 1905
• Marca própria «Accademia della 'nduja»
• Trabalha o Suino Nero di Calabria; soppressata e salsiccia DOP

A Pennisi começou há mais de quarenta anos em Belpasso, uma vila aos pés do Etna, quando Sebastiano Pennisi passou da distribuição de doces à produção própria, a começar pelos cannoli. Hoje é o filho, Orazio, que dirige a casa; foi ele quem trabalhou durante anos a scorza, a bolacha enrolada do cannolo, até chegar ao ponto de crocância pretendido. Grande parte do trabalho continua a ser manual, da execução ao acondicionamento, e os ingredientes são escolhidos fornecedor a fornecedor. Desde 2012 a gama inclui frutta martorana, casca cristalizada, biscoitos de amêndoa e torrone. O cannolo leva creme de ricota com pepitas de chocolate e açúcar em pó.

• Belpasso (Catânia), aos pés do Etna
• Fundada por Sebastiano Pennisi; hoje dirigida pelo filho Orazio
• Scorza do cannolo de produção própria; trabalho manual
• Desde 2012: frutta martorana, torrone e biscoitos de amêndoa

A história começa em 1925 com uma viagem de sul para norte. Os irmãos Pasqua eram de Trani, na Puglia; o primeiro, Riccardo, percebeu que havia em Verona mercado para os vinhos da sua terra e vendia-os pelas osterias da cidade antes de chamar os irmãos. Cem anos depois a casa continua na família, com Umberto Pasqua na presidência e os filhos Riccardo, Alessandro e Andrea. A produção assenta na Valpolicella, no Amarone e no Soave, com os vinhedos de Villa Borghetti em Valgatara, na Valpolicella Classica. O rosé 11 Minutes deve o nome aos onze minutos de maceração com as películas que lhe dão a cor.

• Fundada em 1925 em Verona por irmãos de Trani, na Puglia
• Terceira geração: Umberto Pasqua e os filhos Riccardo, Alessandro e Andrea
• Vinhedos de Villa Borghetti em Valgatara, na Valpolicella Classica
• 11 Minutes: onze minutos de maceração dão a cor ao rosé

Em 1962, dezanove viticultores de San Marzano di San Giuseppe, na província de Taranto, juntaram-se numa cooperativa; as suas famílias trabalhavam aquelas terras há gerações. A adega fica no centro da zona do Primitivo di Manduria e reúne hoje cerca de 1.200 viticultores, com um património de vinhas velhas de Primitivo. A gama Il Pumo deve o nome ao ornamento de terracota que remata varandas e escadarias da Puglia, um botão de flor de acanto que a tradição local tem por amuleto de prosperidade. O Primitivo del Salento dá fruta madura e corpo; o Tramari, rosé de Primitivo, mostra a mesma casta num registo fresco.

• Cooperativa fundada em 1962 por 19 viticultores
• San Marzano di San Giuseppe (Taranto), zona do Primitivo di Manduria
• Cerca de 1.200 viticultores associados; vinhas velhas de Primitivo
• Il Pumo: ornamento de terracota apuliano, símbolo de prosperidade

Em 1893 Luigi Cecchi tornou-se provador profissional de vinhos, e foi desse ofício que nasceu a casa. O negócio passou de pai para filho durante quatro gerações e é hoje dirigido pelos irmãos Cesare e Andrea Cecchi. A propriedade de Villa Cerna, em Castellina in Chianti, foi comprada no início dos anos 60, e nos anos 70 a família instalou-se nessa vila, no coração histórico do Chianti Classico. Trabalha cerca de 337 hectares de vinha. O Chianti DOCG mostra o estilo da casa: Sangiovese de perfil clássico, com acidez e tanino que pedem comida, à medida de uma cozinha de massa, tomate e carne.

• Fundada em 1893 por Luigi Cecchi
• Quarta geração: irmãos Cesare e Andrea Cecchi
• Em Castellina in Chianti, no Chianti Classico, desde os anos 70
• Cerca de 337 hectares de vinha; Villa Cerna desde os anos 60

Alberto Bolla cresceu na taberna dos pais, «Al Gambero», em Soave, e em 1883 começou a vender o vinho branco da sua terra às tabernas locais. Levou depois o negócio a Verona e a Veneza, onde abriu um restaurante em 1902. Em 1931 o filho Giorgio, enólogo, abriu uma adega em Pedemonte, na Valpolicella Classica, e juntou aos brancos de Soave o Recioto, o Valpolicella e, mais tarde, o Amarone. Desde 2006 a casa integra o Gruppo Italiano Vini, com a produção ancorada no Veneto. Nos espumantes, o Prosecco Brut Millesimato DOC e a Cuvée Extra Dry cobrem o aperitivo e o brinde.

• Fundada em 1883 por Alberto Bolla, em Soave
• 1902: abertura de um restaurante em Veneza
• 1931: adega em Pedemonte, na Valpolicella Classica
• Integra o Gruppo Italiano Vini desde 2006

As Marche têm uma tradição antiga de vinho com bolha: já no século XVII o médico Francesco Scacchi, de Fabriano, descrevia o vinho espumante. Foi nesse território, em Serra San Quirico, na província de Ancona, que Luigi Togni fundou uma empresa dedicada ao espumante, que produz desde 1950 com a marca Rocca dei Forti. A família vai na terceira geração. A casa trabalha o método Martinotti, com fermentação em autoclave, que preserva o aroma primário da uva e dá um espumante fresco, imediato e regular de garrafa para garrafa. O Spumante Brut é a referência para o aperitivo e para o serviço a copo.

• Serra San Quirico (Ancona), nas Marche
• Espumante desde 1950; empresa fundada por Luigi Togni
• Terceira geração da família
• Método Martinotti: fermentação em autoclave

A Cantina Orsogna nasceu em 1964, quando um grupo de viticultores do interior de Chieti juntou as vinhas numa cooperativa em vez de vender uva avulso. Orsogna encosta ao Parque Nacional da Majella, a cerca de 450 metros de altitude e a uns quinze quilómetros do Adriático, onde o ar da montanha e a brisa do mar obrigam a maturações lentas. A cooperativa reúne cerca de 500 sócios e 1.200 hectares; mais de 85% da vinha é biológica e cerca de um terço tem certificação biodinâmica Demeter. O enólogo Camillo Zulli, na casa desde 1995, trabalha com fermentações espontâneas, leveduras indígenas e sulfuroso reduzido ao mínimo.

• Cooperativa fundada em 1964, em Orsogna (Chieti)
• Cerca de 500 sócios e 1.200 hectares de vinha
• Mais de 85% em biológico; cerca de um terço em biodinâmica Demeter
• Enologia de Camillo Zulli desde 1995; linha Lunaria desde 2003

Monfalletto, na Annunziata de La Morra, está na mesma linhagem desde 1340, quando Pietrino Falletti se tornou senhor de La Morra. Por volta de 1830 Giacinto Massimiliano Falletti começou a vender vinho engarrafado e, em 1856, Costanzo Falletti di Rodello plantou no alto da colina o cedro-do-Líbano que ainda lá está, sozinho sobre as vinhas. A casa passou por herança aos Cordero di Montezemolo em 1941 e é conduzida por Elena e Alberto, a 19.ª geração. São mais de 50 hectares em agricultura biológica certificada. O Barolo Monfalletto junta as parcelas de La Morra; o Enrico VI, mais austero, vem de dois hectares em Villero.

• Monfalletto, em La Morra: na mesma linhagem desde 1340
• Cedro-do-Líbano plantado em 1856 no alto da colina
• Família Cordero di Montezemolo desde 1941; 19.ª geração
• Mais de 50 hectares em agricultura biológica certificada

Em 1966, vinte e sete queijarias cooperativas da província de Mântua juntaram-se num consórcio, então chamado Consorzio Latterie Sociali Mantovane. Nos primeiros anos a especialidade foi a nata: a manteiga e as natas frescas deram-lhe o nome por que ficou conhecido, «La Cremeria». Mais tarde vieram os queijos de longa cura das queijarias associadas. Mântua fica na fronteira entre duas denominações, e o consórcio reúne produtores de Grana Padano DOP e de Parmigiano Reggiano DOP. Hoje são cerca de 40 queijarias e 800 criadores. A gama vai do queijo em peça à manteiga, às natas, ao mascarpone e à bechamel. O nome é o do poeta Virgílio, mantuano.

• Fundado em 1966 em Mântua por 27 queijarias cooperativas
• Conhecido como «La Cremeria» pela manteiga e pelas natas
• Produtores de Grana Padano DOP e de Parmigiano Reggiano DOP
• Cerca de 40 queijarias e 800 criadores associados

A Bottega di Sicilia trabalha em Vittoria, na província de Ragusa, no sudeste da Sicilia, e dedica-se sobretudo a uma coisa: transformar tomate cereja (ciliegino) e tomate datterino em molhos e passatas. A marca nasceu da Libretti srl, empresa com experiência no cultivo natural da matéria-prima, e é essa ligação ao campo que a define: segundo a casa, os tomates são cultivados perto do local onde o molho é feito e transformados poucas horas depois da colheita, com sementeira, colheita e transformação a acontecerem na própria Sicilia. Para uma cozinha profissional, é uma base de tomate de variedades pequenas, em garrafa ou em lata, pronta a usar ou a acabar ao gosto do chef.

• Sede em Contrada Capraro, Vittoria (Ragusa), Sicilia
• Especialista em tomate cereja (ciliegino) e datterino
• Tomate cultivado perto da fábrica e transformado poucas horas após a colheita
• Nasce da Libretti srl, empresa de cultivo da matéria-prima

A Cascina San Cassiano foi fundada em 1990 por Elio Rossetto em Alba, no coração das Langhe — paisagem classificada pela UNESCO e terra de forte tradição agrícola e gastronómica. Nasceu da vontade de valorizar a herança agrícola da família e olhou cedo para fora: a primeira exportação, para o Japão, data de 1994. Em 2001 arrancou a construção da unidade de produção moderna, junto à quinta original, que automatizou transformação, embalamento e logística. A primeira certificação de qualidade alimentar, pela Bureau Veritas, chegou em 2009, seguida da acreditação BRC; em 2017 a marca foi redesenhada e adotou o frasco cilíndrico que hoje a identifica. O catálogo tem mais de 280 referências, entre salgados e doces, trabalhadas sob vácuo a temperatura controlada, sem conservantes nem corantes artificiais e com recurso a ingredientes italianos IGP, DOC e DOCG.

• Fundada em 1990 por Elio Rossetto, em Alba (Langhe, Piemonte)
• Primeira exportação em 1994, para o Japão; hoje presente em mais de 20 países
• Unidade de produção moderna em Alba, iniciada em 2001, com 5 linhas
• Mais de 280 referências, doces e salgadas

A Mutti dedica-se ao tomate desde 1899, quando os irmãos Marcellino e Callisto Mutti fundaram a Fratelli Mutti, em Parma, passando da tradição agrícola da família para a transformação. Em 1911 registaram a marca dos dois leões, ainda hoje no rótulo. A história da casa é uma sequência de invenções práticas: em 1951 Ugo Mutti apresentou o concentrado em tubo de alumínio; em 1971 criou a Polpa, tomate finamente picado obtido por um processo a frio, que continua a ser o produto mais importante da marca. Hoje a Mutti trabalha apenas com tomate 100 % italiano, cultivado perto das fábricas e transformado nas 24 horas seguintes à colheita, em parceria com cerca de mil famílias de agricultores. Desde 2000 premeia os melhores com o Pomodorino d'Oro, e desde 2010 mede com a WWF Itália a pegada hídrica e de carbono da produção.

• Fundada em 1899 pelos irmãos Marcellino e Callisto Mutti, em Parma
• 1911: registo da marca dos dois leões
• 1951: concentrado de tomate em tubo de alumínio
• 1971: criação da Polpa, tomate finamente picado por processo a frio

Em 1916, com 14 anos, Domenico Cocco entrou a trabalhar numa fábrica de massa em Fara San Martino, aos pés da Maiella, e aprendeu o ofício com os velhos mestres até ser ele próprio «Mastro Domenico». Em 1944 o filho, Giuseppe, recebeu essa herança num momento difícil: a guerra tinha destruído a vila, e pai e filho recuperaram dos escombros as peças das antigas máquinas de fazer massa e voltaram a pô-las a trabalhar. Giuseppe — «Mastro Peppe», mais tarde distinguido com o título de Cavaliere — fixou então o seu método: máquinas do início do século XX, trafilas de bronze circulares de furo único, hoje raras, sêmola de trigo duro selecionada e água da nascente do rio Verde, amassada a frio. A secagem é estática e lenta, entre 46 e 48 °C, como antigamente ao sol. O resultado, ainda hoje nas mãos da família, é uma massa de superfície rugosa, que agarra o molho e aguenta a cozedura — feita em pequenas quantidades.

• 1916: Domenico Cocco começa a trabalhar num pastifício, aos 14 anos
• 1944: Giuseppe Cocco assume o ofício e reconstrói as máquinas destruídas na guerra
• Máquinas originais do início do século XX, incluindo uma antiga matassatrice
• Água da nascente do rio Verde, em Fara San Martino (Parque Nacional da Maiella)

A Franciacorta, como zona de espumantes, começa nesta casa. O jovem enólogo Franco Ziliani foi chamado ao Palazzo Lana, em Borgonato, para ajudar o conde Guido Berlucchi a estabilizar um vinho branco; à despedida arriscou a pergunta: «E se fizéssemos também um espumante à maneira dos franceses?» Berlucchi aceitou, juntou-se-lhes o amigo Giorgio Lanciani, e a Guido Berlucchi foi fundada em 1955. Depois de algumas colheitas menos felizes, em 1961 foram seladas três mil garrafas de Pinot di Franciacorta; abertas no ano seguinte, revelaram-se ótimas — o primeiro Franciacorta. Hoje estão à frente da casa os filhos de Franco Ziliani — Cristina, Arturo e Paolo; a casa conta com cerca de 500 hectares de vinha na Franciacorta, certificada em agricultura biológica desde 2016. Para a carta de um restaurante, é o Franciacorta de origem: segunda fermentação em garrafa, com a regularidade de uma grande casa.

• Fundada em 1955 por Guido Berlucchi, Franco Ziliani e Giorgio Lanciani
• 1961: três mil garrafas de Pinot di Franciacorta — o primeiro Franciacorta
• Sede no Palazzo Lana Berlucchi, em Borgonato, com cave histórica
• Cerca de 500 hectares de vinha na Franciacorta, biológicos desde 2016

A Fontanafredda nasce de uma história de amor: em 1858, Vittorio Emanuele II, que viria a ser o primeiro rei de Itália, comprou a propriedade em Serralunga d'Alba para a oferecer a Rosa Vercellana, a «Bela Rosin». Foi o filho de ambos, o conde Emanuele Alberto di Mirafiore, quem em 1878 fez dela uma verdadeira casa vinícola, com trabalhadores especializados e uma aldeia própria, com igreja e escola, e levou o Barolo além-fronteiras. Em 1887 foram instaladas na adega as primeiras cubas de cimento da Europa. Vendida em 1931 ao banco Monte dei Paschi di Siena, a propriedade voltou a mãos piemontesas em 2008, com Oscar Farinetti e Luca Baffigo. Seguiu-se a conversão de todas as vinhas à agricultura biológica, iniciada em 2015, com a primeira vindima certificada em 2018.

• 1858: Vittorio Emanuele II compra a propriedade para Rosa Vercellana, a «Bela Rosin»
• 1878: o conde Emanuele Alberto di Mirafiore funda a casa vinícola
• 1887: primeiras cubas de cimento da Europa
• 2008: Oscar Farinetti e Luca Baffigo compram a propriedade, de novo piemontesa após 77 anos

A Feudi di San Gregorio nasceu em 1986 em Sorbo Serpico, na Irpinia — o coração verde da Campania, na província de Avellino — com uma missão clara: valorizar as castas autóctones do sul de Itália. São elas o Aglianico, de que nasce o Taurasi, o Fiano di Avellino e o Greco di Tufo, a que se junta a Falanghina. A casa trabalha a região como um mosaico: os vinhos FeudiStudi são escolhidos, em cada colheita, entre mais de 800 vinhas disponíveis. A adega, inaugurada em 2004, foi uma das primeiras «adegas de autor» de Itália e cruza a produção com arquitetura, design e arte contemporânea. Liderada pela família Capaldo, com Antonio Capaldo na presidência, a empresa é Società Benefit desde 10 de maio de 2021 e exporta para mais de 50 países.

• Fundada em 1986 em Sorbo Serpico (Avellino), na Irpinia
• Castas autóctones: Aglianico, Fiano, Greco e Falanghina
• Mais de 800 vinhas disponíveis, base dos vinhos FeudiStudi
• Adega inaugurada em 2004, das primeiras «adegas de autor» de Itália

A história da Peroni começa em 1846, quando Francesco Peroni abre em Vigevano uma pequena fábrica de cerveja com cervejaria anexa. Em 1864 instala uma segunda fábrica em Roma, perto da Piazza di Spagna, confiada ao filho Giovanni; em 1924 abre a fábrica de Bari. Em 1963 nasce a Peroni Nastro Azzurro, premium lager de sabor seco, feita com o milho italiano Nostrano e hoje também em versão 0,0 %. A gama Gran Riserva junta três estilos: Doppio Malto, uma bock de 6,6 %; Rossa, de estilo Vienna; e Bianca, uma weiss de alta fermentação. A Birra Peroni tem fábricas em Roma, Bari e Pádua e integra o grupo Asahi.

• 1846: Francesco Peroni abre uma fábrica de cerveja em Vigevano
• 1864: segunda fábrica em Roma, entregue ao filho Giovanni Peroni
• 1963: nasce a Peroni Nastro Azzurro, com milho italiano Nostrano
• Fábricas em Roma, Bari e Pádua; maltaria em Pomezia; grupo Asahi

Angelo Poretti viajou pela Áustria, Boémia e Baviera para aprender o ofício com os mestres cervejeiros e, de regresso a Itália, abriu a sua cervejaria na Valganna, junto a Varese, zona escolhida pelas nascentes de água. A primeira brassagem saiu a 26 de dezembro de 1877. No início do século XX a fábrica de Induno Olona foi ampliada em estilo Liberty, e a sala de brassagem de 1908 continua em uso. Hoje a marca pertence à Carlsberg Italia. As cervejas identificam-se pelo número de lúpulos: a 4 Luppoli é uma lager de 5 %, com lúpulo Cascade cultivado em Itália, também em versão não filtrada e sem álcool.

• Primeira brassagem a 26 de dezembro de 1877, na Valganna (Varese)
• Fábrica em Induno Olona, em estilo Liberty; sala de brassagem de 1908
• 1881: Angelo Poretti presente na Exposição Nacional de Milão
• Cervejas numeradas pelos lúpulos; marca da Carlsberg Italia

A cervejaria de Biella foi fundada em 1846 por um senhor Welf, de Gressoney, e pelos irmãos Antonio e Gian Battista Caraccio. Em 1854 foi arrendada a Giuseppe Menabrea e Antonio Zimmermann, que a compraram em 1864; em 1872 Giuseppe constituiu a «G. Menabrea e figli». Desde 1896 a casa é conduzida pela família Thedy e, desde 1991, integra o grupo Birra Forst. A produção mantém-se no local de origem, no centro histórico de Biella, com a água dos Alpes Bielleses.

• Fundada em 1846 em Biella; Giuseppe Menabrea compra-a em 1864
• 1872: constituição da «G. Menabrea e figli»
• Família Thedy à frente desde 1896; grupo Birra Forst desde 1991
• Produção no local de origem, no centro histórico de Biella

A Ichnusa faz cerveja na Sardegna desde 1912, ano em que Amsicora Capra adquiriu a fábrica de Cagliari e relançou a cervejaria e a marca. Em 1967 foi inaugurada a fábrica de Assemini, a poucos quilómetros de Cagliari, a primeira em Itália, segundo a marca, a instalar tanques de fermentação verticais cilindro-cónicos; continua a ser o único local de produção da Ichnusa. Desde 1986 a empresa pertence à Heineken Italia. A Non Filtrata é uma lager de baixa fermentação, só de malte de cevada, com 5 %: por não ser filtrada, as leveduras em suspensão dão-lhe um aspeto ligeiramente turvo, corpo e um final suavemente amargo.

• 1912: Amsicora Capra adquire a fábrica de Cagliari e relança a marca
• 1967: inauguração da fábrica de Assemini, junto a Cagliari
• Assemini é o único local de produção da Ichnusa
• Non Filtrata: lager de malte de cevada, 5 % vol., ligeiramente turva

Em 1859 Luigi Moretti abriu em Udine a Fábrica de Cerveja e Gelo; ao fim de um ano de ensaios saiu a primeira garrafa. No início do século XX a casa era dirigida por Lao Menazzi Moretti, apaixonado por fotografia: em 1942 fotografou num café de Udine um homem de bigode, que em troca pediu apenas uma bebida. Esse retrato, o «Baffo», passou para o rótulo depois da guerra e tornou-se o ícone da marca. A Birra Moretti integra a Heineken Italia desde 1996. A Ricetta Originale é uma lager de baixa fermentação, de 4,6 %, cor amarelo-palha, com malte de cevada, milho e lúpulo e um amargor fino.

• 1859: Luigi Moretti abre em Udine a Fábrica de Cerveja e Gelo
• 1860: sai a primeira garrafa de Birra Moretti
• 1942: Lao Menazzi Moretti fotografa o homem do bigode, o «Baffo»
• Ricetta Originale: lager de baixa fermentação, 4,6 % vol.

A Sanpellegrino nasce em 1899, quando se começa a engarrafar a água junto ao estabelecimento termal de San Pellegrino Terme, na Val Brembana, no sopé dos Alpes italianos. A água S.Pellegrino provém da neve e da chuva que se infiltram nas montanhas dolomíticas, a 1200-1300 metros, e demora em média 30 anos a atravessar a rocha, onde se enriquece em sais minerais; é-lhe depois adicionado dióxido de carbono. Em 1932 a casa lançou a Aranciata, a que se seguiram o Chinotto e o bitter hoje chamado Sanbittèr. As bebidas são produzidas em Itália, com laranjas do Sul do país e limões da Sicilia.

• Engarrafamento iniciado em 1899 nas termas de San Pellegrino Terme
• Percurso médio de 30 anos na rocha até emergir, a 350 m de altitude
• Água mineral natural com dióxido de carbono adicionado
• Aranciata lançada em 1932; Chinotto em 1956; Sanbittèr em 1961

A Acqua Panna nasce na Tenuta Panna, uma propriedade de 1300 hectares nas colinas do Mugello, na Toscana. O território foi comprado pelos Médici no início do século XV e, em 1564, uma proclamação oficial fixou os limites da propriedade, data que a marca assume como a da sua herança. Em 1860 os marqueses Torrigiani instalaram ali uma unidade de água mineral, entregue em garrafões de 54 litros até Florença; por volta de 1910 passou a ser distribuída em garrafas de um litro. A Società Panna, fundada em 1938, pertence à Sanpellegrino desde 1957. A água percorre o subsolo durante cerca de 14 anos e é engarrafada na nascente.

• Nascente na Tenuta Panna, 1300 hectares protegidos no Mugello
• 1564: proclamação oficial fixa os limites da propriedade dos Médici
• Percurso subterrâneo médio de 14 anos; engarrafada na nascente
• Água sem gás, de mineralização leve e pH ligeiramente alcalino

O Liquore Strega nasce em Benevento, na Campania, em 1860, pela mão de Giuseppe Alberti, que instalou a fábrica junto à estação de caminho de ferro, no edifício histórico que a Strega Alberti ocupa ainda hoje. O licor obtém-se pela destilação de cerca de 70 ervas e especiarias, deve a cor amarela ao açafrão e envelhece longamente em cascos de freixo; tem 40 % de álcool. O nome evoca a lenda que faz de Benevento antigo lugar de rituais de bruxas. A empresa continua a ser gerida pela família Alberti, já na quinta geração, e junta ao licor original outros licores, aperitivos e uma linha de doçaria.

• Criado em 1860 em Benevento por Giuseppe Alberti
• Destilado de cerca de 70 ervas e especiarias; cor amarela dada pelo açafrão
• Envelhecido em cascos de freixo; 40 % de álcool
• Gerida pela família Alberti, na quinta geração

A Piemme nasce em 1969, por iniciativa de artesãos sorrentinos, e tem sede em Piano di Sorrento, na província de Nápoles. Desde 1986, a infusão de cascas de limão de Sorrento é, a par do babà, o produto central da casa. O Limoncello di Sorrento IGP faz-se com cascas de Limone di Sorrento IGP em álcool puro e açúcar, sem aditivos, com infusão e engarrafamento no laboratório próprio; a versão biológica usa limões IGP bio, álcool de cereais e açúcar de cana de agricultura biológica. A gama inclui ainda o licor de funcho selvagem, planta típica do maquis mediterrânico, e o Costiera Gin, com sálvia selvagem e zimbro.

• Fundada em 1969 por artesãos sorrentinos; sede em Piano di Sorrento
• Desde 1986 centrada na infusão de cascas de limão de Sorrento e no babà
• Limoncello com cascas de Limone di Sorrento IGP, sem aditivos
• Infusão e engarrafamento em laboratório próprio

A Kimbo nasce em Nápoles em 1963, quando os irmãos Rubino fundam a Café do Brasil S.p.A., hoje Kimbo S.p.A. O nome foi escolhido para evocar as terras exóticas de origem dos grãos de café. A fábrica fica em Melito di Napoli e, desde 2009, a empresa tem um centro logístico em Nola. Segundo a casa, a mistura é o momento mais importante: cada lote é selecionado e qualificado pelo seu perfil sensorial e combinado com outras origens para garantir equilíbrio de sabor e qualidade constante. O grão é embalado em atmosfera protetora e o moído em vácuo.

• 1963: os irmãos Rubino fundam a Café do Brasil S.p.A., hoje Kimbo S.p.A.
• Fábrica em Melito di Napoli; centro logístico em Nola desde 2009
• Lotes selecionados pelo perfil sensorial antes da mistura
• Grão embalado em atmosfera protetora; moído em vácuo

A Casearia Cioffi faz remontar a sua história a 1942, ano em que Giuseppe Cimino, o avô materno, iniciou a atividade queijeira da família; nos anos 80 o negócio passou para Gennaro, e a casa conta hoje três gerações de mestres queijeiros. A produção e os escritórios ficam em Eboli, na província de Salerno, e a sede legal em Nápoles. O leite de búfala vem da Piana del Sele e é trabalhado em tempos muito curtos, para lhe conservar o sabor. A empresa apresenta-se como sócia fundadora do consórcio de tutela da Mozzarella di Bufala Campana DOP; a gama inclui ainda fior di latte, burrata e mozzarella fumada.

• Atividade iniciada em 1942 por Giuseppe Cimino
• Produção em Eboli (Salerno); sede legal em Nápoles
• Leite de búfala da Piana del Sele
• Sócia fundadora do consórcio da Mozzarella di Bufala Campana DOP

A La Molisana nasceu em 1912 em Campobasso, no Molise, como oficina artesanal de massa, e o seu emblema ainda hoje a apresenta como «Antico Molino e Pastificio». Em 2011 a fábrica foi adquirida pela família Ferro, moleiros em Campobasso há quatro gerações, que juntou moinho e pastifício numa fileira integrada, do grão à massa. A casa trabalha com trigo duro 100 % italiano, descascado a pedra antes da moagem, e a extrusão em bronze dá à massa uma superfície rugosa que agarra o molho. Tem uma gama própria para restauração; entre as referências contam-se fusilli, gnocchetti sardi e maccheroni, além de gnocchi di patate e passata.

• Pastifício nascido em 1912 em Campobasso, no Molise
• Desde 2011 da família Ferro, moleiros em Campobasso há quatro gerações
• Trigo duro 100 % italiano, descascado a pedra
• Extrusão em bronze e fileira integrada, do moinho ao pastifício

O Mulino Caputo começou em 1924, quando os irmãos Carmine e Pasquale Caputo, regressados dos Estados Unidos, fundaram em Cápua um moinho e fábrica de massa. Em 1939, Antimo Caputo, filho de Carmine, transferiu a atividade para um moinho em San Giovanni a Teduccio, em Nápoles, que continua a ser a sede; em 2011 juntou-se-lhe um segundo moinho, em Campobasso. A família, hoje na terceira geração de moleiros, mistura várias variedades de trigo e mói lentamente, para não aquecer a farinha. Daqui saem farinhas pensadas para pizza, pão e pastelaria: Classica, Cuoco, Nuvola, a Fioreglut sem glúten e o Criscito, fermento-mãe feito apenas de água e farinha tipo 0.

• Fundado em 1924 pelos irmãos Carmine e Pasquale Caputo, em Cápua
• Desde 1939 no moinho de San Giovanni a Teduccio, em Nápoles
• Segundo moinho em Campobasso desde 2011
• Moagem lenta e mistura de várias variedades de trigo

O Pastificio Di Martino nasceu em 1912 em Gragnano, perto de Nápoles, pela mão de Giuseppe Di Martino, que aos dez anos, em 1907, começara a trabalhar numa fábrica de massa. Hoje é dirigido por Giuseppe e Giovanna Di Martino, a terceira geração de pastai da família. A massa é Pasta di Gragnano IGP, feita com sêmola de trigo duro 100 % italiano e água de nascente dos Monti Lattari, extrudida em bronze e seca lentamente a baixa temperatura. A coleção Dolce&Gabbana apresenta a massa da casa em embalagens com a assinatura da marca de moda, em formatos como conchiglioni, linguine e mezzi rigatoni.

• Fundado em 1912 por Giuseppe Di Martino, em Gragnano
• Terceira geração: Giuseppe e Giovanna Di Martino
• Pasta di Gragnano IGP com trigo duro 100 % italiano
• Extrusão em bronze e secagem lenta a baixa temperatura

A Rummo começou em 1846 em Benevento, na Campania, quando Antonio Rummo lançou o negócio familiar de moer trigo e fazer massa. Em 2005 a casa formalizou o método Lenta Lavorazione, inspirado na tradição e assente na procura de qualidade em cada fase da produção. No outono de 2015 chegou a linha sem glúten, feita de arroz integral, milho branco e milho amarelo, combinados a vapor segundo o Metodo di Lavorazione al Vapore, designação registada pela marca. Desta linha fazem parte formatos correntes numa carta de massas, como linguine, fusilli e mezze penne rigate, e ainda gnocchi de batata, todos sem glúten.

• Fundada em 1846 por Antonio Rummo, em Benevento
• Método Lenta Lavorazione formalizado em 2005
• Linha sem glúten lançada no outono de 2015
• Sem glúten: arroz integral, milho branco e milho amarelo, trabalhados a vapor

O Premiato Pastificio Afeltra foi fundado em 1848 em Gragnano, ainda no tempo do Reino das Duas Sicílias, pela família Afeltra, e continua a trabalhar no edifício histórico dessa data, na Via Roma. Desde 2004 faz parte do Grupo Eataly. A sêmola é 100 % italiana, vinda da Puglia, e a água nasce nos Monti Lattari. A massa é extrudida em bronze, o que lhe dá uma superfície rugosa e porosa, e seca lentamente em celas estáticas durante dois ou três dias, conforme o formato, a temperaturas que não passam os 50 °C. Paccheri, calamaro, fusillone e linguine estão entre os formatos da casa.

• Fundado em 1848 pela família Afeltra, em Gragnano
• Trabalha no edifício histórico de 1848, na Via Roma
• Parte do Grupo Eataly desde 2004
• Secagem lenta de 2 a 3 dias em celas estáticas, até 50 °C

A história da Curtiriso começa em 1875, com o espírito empreendedor de Virginio Curti. Em 1911 foi inaugurada uma nova fábrica de descasque de arroz e, entre 1919 e 1929, ergueram-se em Valle Lomellina, na província de Pavia, as grandes instalações industriais que ainda hoje funcionam e onde a marca tem a sede. Depois de uma passagem pela Buitoni e pela Nestlé, a Curti Srl foi constituída em 1994 e adquirida no mesmo ano pelo grupo Euricom. Em 2023 a marca foi inscrita no registo das marcas históricas italianas. A gama cobre arrozes brancos para risotto, como Arborio e Carnaroli, e risotti da tradição italiana prontos em oito minutos.

• História iniciada em 1875 por Virginio Curti
• Sede e fábrica em Valle Lomellina (Pavia), erguida entre 1919 e 1929
• Parte do grupo Euricom desde 1994
• Inscrita em 2023 no registo das marcas históricas italianas

A casa nasce em 1971, quando Arnaldo Caprai, empresário têxtil da Umbria, compra quarenta e dois hectares em Montefalco, quatro deles já com vinha, na Tenuta Val di Maggio. Em 1986 a condução passa para o filho, Marco Caprai, que aposta na investigação agronómica e enológica em torno da casta autóctone Sagrantino. Além do Sagrantino e do Grechetto, a casa cultiva Sangiovese, Merlot, Pinot Nero, Chardonnay e Sauvignon. Do portefólio fazem parte os Montefalco Sagrantino DOCG Collepiano e 25 Anni, o Montefalco Rosso DOC, o Grecante, um Grechetto dos Colli Martani, e um Merlot da Umbria.

• Fundada em 1971 por Arnaldo Caprai, com 42 hectares em Montefalco
• Marco Caprai, filho do fundador, conduz a casa desde 1986
• Montefalco Sagrantino DOCG nas versões Collepiano e 25 Anni
• Castas da casa: Sagrantino, Grechetto, Sangiovese, Merlot e Pinot Nero

A história da casa começa em 1881, ano em que Anton Jermann se instala em Farra, no Friuli, e que a família considera o da fundação. Angelo Jermann manteve a tradição vitícola e, no início dos anos 1970, o filho Silvio Jermann, formado em enologia em Conegliano e em San Michele, renovou a empresa e criou o lote Vintage Tunina, lançado comercialmente em 1975. Em 7 de julho de 2007 foi inaugurada a segunda adega e sede, em Ruttars, no município de Dolegna del Collio. Da gama fazem parte os brancos Pinot Grigio, Chardonnay e Sauvignon e os tintos Blau & Blau e Red Angel, este de Pinot Nero.

• Fundação em 1881, com a chegada de Anton Jermann a Farra
• Silvio Jermann formou-se em enologia em Conegliano e em San Michele
• Vintage Tunina, o lote criado por Silvio, foi lançado em 1975
• Segunda adega e sede em Ruttars, inaugurada a 7 de julho de 2007

Em 1967, Egidio Bosio e a mulher, Angela, decidiram dedicar-se ao vinho, cultivando e vinificando as pequenas parcelas da família em Val Bera, no município de Santo Stefano Belbo, nas Langhe. A partir dos anos 1980, o filho Valter alargou as vinhas próprias às colinas de Castiglione Tinella, Mango, Costigliole d'Asti e Castagnole delle Lanze e criou relações de confiança com viticultores das Langhe, do Roero e do Monferrato. Hoje trabalham na casa Valter, a mulher, Rosella, e o filho Luca, formado em enologia. A marca Bosio pertence à Bosio Family Estates e inclui Barolo, Barbera d'Alba, Dolcetto d'Alba, Langhe Arneis e Gavi.

• Em 1967 Egidio e Angela Bosio dedicam-se ao vinho em Santo Stefano Belbo
• Adega em Valdivilla, nas colinas do Moscato, província de Cuneo
• Terceira geração: Luca Bosio, enólogo, trabalha com os pais Valter e Rosella
• Marca da Bosio Family Estates, que também detém a Bel Colle, em Verduno

Gianni Masciarelli fundou a casa em 1981, em San Martino sulla Marrucina, na província de Chieti, começando por produzir Trebbiano e Montepulciano d'Abruzzo. Em 1984 nasceu o Villa Gemma Rosso, um Montepulciano feito com uvas de San Martino. Em 1987 Gianni conheceu Marina Cvetic, e dessa ligação surgiu, em 1991, a linha com o nome dela. A empresa tem vinhas e olivais próprios nas quatro províncias do Abruzzo e é hoje dirigida por Marina Cvetic e pela filha mais velha, Miriam Lee Masciarelli. Da gama fazem parte Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo e Cerasuolo d'Abruzzo, na Linea Classica e nas linhas Marina Cvetic e Villa Gemma.

• Fundada em 1981 por Gianni Masciarelli em San Martino sulla Marrucina
• Villa Gemma Rosso, Montepulciano de San Martino, nasce em 1984
• Linha Marina Cvetic criada em 1991
• Dirigida hoje por Marina Cvetic e pela filha Miriam Lee Masciarelli

A Azienda Agraria Guerrieri fica em Piagge, na província de Pesaro e Urbino, no vale do rio Metauro. A família apresenta-se como agricultora desde 1800 e hoje trabalham na casa Luca, Maria Giulia e Alberto Guerrieri, quinta e sexta gerações. Definem-se como «autênticos agricultores»: além da vinha, cultivam olival e cereais e controlam toda a fileira a partir das suas próprias terras. As vinhas ficam a cerca de 200 metros de altitude, com Bianchello, Verdicchio, Sangiovese e Montepulciano entre as castas. Fazem Bianchello del Metauro DOC, Colli Pesaresi Sangiovese DOC e os Marche IGT Guerriero Bianco e Guerriero Nero.

• Sede em Piagge (Pesaro e Urbino), no vale do rio Metauro
• Luca, Maria Giulia e Alberto Guerrieri: quinta e sexta gerações
• Vinha, olival e cereais; também produzem azeite, massa e mel
• Vinhas a cerca de 200 m de altitude, expostas a sul e sudeste

A Sella & Mosca nasceu em Alghero, no noroeste da Sardegna, pela mão de dois piemonteses que lhe deram o nome: o engenheiro Sella e o advogado Mosca. Em 1899 começou a preparação dos terrenos incultos, de onde foram retiradas as pedras para plantar vinha, primeiro como viveiro vitícola e depois como adega. A propriedade principal, I Piani, fica a norte de Alghero; a casa tem ainda parcelas na Gallura e em Giba, no Sulcis. Pertence hoje ao grupo Terra Moretti. Entre as castas estão Vermentino, Cannonau, Torbato e Cabernet Sauvignon, este na origem do Marchese di Villamarina, um Alghero Cabernet Riserva DOC.

• Fundada em 1899 em Alghero pelo engenheiro Sella e pelo advogado Mosca
• Propriedade principal em I Piani, a norte de Alghero
• Parcelas também na Gallura (Vermentino) e em Giba, no Sulcis (Carignano)
• Marchese di Villamarina: Alghero Cabernet Riserva DOC, só Cabernet Sauvignon

A Acetaia Mussini fica em Magreta, na província de Módena, perto do rio Secchia. Segundo a história da casa, tudo começou com Guido Mussini, nascido por volta de 1885, que cultivava uva e produzia vinho; as primeiras pipas para envelhecer o vinagre foram compradas no início de 1909, data que a marca traz no logótipo. A casa de família foi parcialmente destruída por um bombardeamento e, na reconstrução, o sótão foi ampliado para receber mais barris. Hoje a acetaia produz Aceto Balsamico di Modena IGP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, condimentos agridoces e cremes balsâmicos, sob o lema «tudo nasce do mosto de uva».

• Primeiras pipas de envelhecimento compradas no início de 1909
• Origem em Guido Mussini, viticultor nascido por volta de 1885
• Sede na Via Cabassi, em Magreta (Módena)
• Gama: Balsamico di Modena IGP, Tradizionale DOP, condimentos e cremes

A Giusti faz remontar a sua história a 1605, ano em que Giuseppe e Francesco Maria Giusti surgem inscritos no registo dos «Salsicciai e Lardaroli». Os antepassados da família montaram as primeiras baterias de pipas no sótão de casa e, dezassete gerações depois, os Giusti continuam a produzir balsâmico em Módena. Em 1863, Giuseppe Giusti pôs por escrito a «Ricetta Giusti», que aponta a escolha das uvas, a qualidade das pipas e o tempo como ingredientes fundamentais. Foi fornecedora oficial do Rei de Itália e da Casa Real de Saboia. Na gama atual, o número de medalhas de ouro no rótulo identifica cada Aceto Balsamico di Modena IGP.

• 1605: Giuseppe e Francesco Maria Giusti no registo dos «Salsicciai e Lardaroli»
• 1863: Giuseppe Giusti escreve a «Ricetta Giusti»
• Foi fornecedora oficial do Rei de Itália e da Casa Real de Saboia
• Família Giusti na 17.ª geração; sede na Strada Quattro Ville, Módena

A história da Colavita começa em 1938 em Sant'Elia a Pianisi, no Molise, no lagar de Giovanni e Felice Colavita. Foi a segunda geração, os irmãos Enrico e Leonardo, que deu ao azeite o apelido da família, e a empresa, hoje com sede em Pomezia, perto de Roma, vai na quarta geração. O azeite extra virgem é obtido de azeitonas moídas mecanicamente a frio, sem tratamentos químicos e sem nunca ultrapassar os 27 graus durante a laboração; depois, a casa compõe por lote linhas com perfis aromáticos diferentes, algumas certificadas 100 % italianas. A gama inclui ainda extra virgens aromatizados, como trufa, limão e peperoncino.

• Origem em 1938, no lagar de Giovanni e Felice Colavita
• Nasce em Sant'Elia a Pianisi, no Molise; sede atual em Pomezia (Roma)
• Família molisana na quarta geração
• Extração mecânica a frio, nunca acima dos 27 graus

A história da Fabbri começa em 1905, quando Gennaro Fabbri adquire uma velha drogaria com adega em Portomaggiore, na província de Ferrara, e a transforma em local de produção e venda de licores. Nos anos 20 abre em Bolonha a primeira fábrica e a produção alarga-se. Da receita da mulher, Rachele Buriani, nasce o produto que identifica a casa: a «Marena con frutto», hoje Amarena Fabbri, ginja amarena em calda. A empresa mantém a sede em Bolonha e continua a ser familiar, com a quinta geração já a trabalhar na casa. Para sobremesas, gelados e bar, a amarena vem em vaso, em vários formatos, e também em bombons.

• 1905: Gennaro Fabbri adquire uma drogaria com adega em Portomaggiore (Ferrara)
• Primeira fábrica em Bolonha nos anos 20; sede atual na Via Emilia Ponente
• Amarena inspirada na receita de Rachele Buriani, mulher do fundador
• Empresa familiar, com a quinta geração já na casa

Tre Marie é uma marca nascida em Milão. Segundo a história contada pela própria marca, a origem remonta a 1150, quando um grupo de cavaleiros regressados das Cruzadas fundou na cidade a obra de beneficência das Quattro Marie; em 1896, em plena Belle Époque, o forno tornou-se a Pasticceria Tre Marie. No início do século XX juntou-se a outras pastelarias milanesas numa cooperativa artesanal e, nos anos 60, a produção ganhou escala. Associada ao panettone, a marca passou em 2014 a levar a pastelaria também ao dia a dia, com biscoitos e frollini como os Ancora Uno, os Krumiro e os Morbidi, hoje integrados na Galbusera.

• A marca situa a sua origem em Milão, em 1150, na obra das Quattro Marie
• 1896: o forno torna-se a Pasticceria Tre Marie
• Desde 2014 com biscoitos e frollini para o dia a dia
• Biscoitos Tre Marie integrados na Galbusera S.p.A.

A história começa em 1905, em San Giovanni Lupatoto, na província de Verona, com a oficina artesanal de pastelaria de Matilde Vicenzi. A casa cresceu por etapas: a produção automatizada arranca entre 1946 e 1955 e a industrialização nos anos 60 e 70; em 1975 nasce a Millefoglie di Matilde, folhado que a marca apresenta com 192 camadas. Matilde Vicenzi é hoje a marca de pastelaria fina italiana do grupo Vicenzi, que continua sediado na mesma localidade, e vai do amaretto ao palito savoiardo Vicenzovo. Na nossa gama estão os Amaretti d'Italia, as Millefoglie, os Bocconcini e os Cantuccini, pensados para o serviço de café e para sobremesas.

• 1905: oficina artesanal de Matilde Vicenzi em San Giovanni Lupatoto
• Produção automatizada desde 1946-55
• 1975: nasce a Millefoglie di Matilde
• Marca de pastelaria fina do grupo Vicenzi S.p.A.

A Tesori d'Puglia é uma empresa de Trani, na Puglia, que nasceu por iniciativa de Domenico Tarantini e se dedica a um único produto: os taralli típicos da região. Segundo a casa, a massa é de fermentação natural e os taralli são escaldados em água antes de irem ao forno, passo que lhes dá a textura quebradiça. A linha tradicional inclui os sabores clássico, sementes de funcho e peperoncino, também disponíveis em tarallini, de formato mais pequeno.

• Empresa de Trani (Barletta-Andria-Trani), na Puglia
• Nasce por iniciativa de Domenico Tarantini; o logótipo indica «dal 2005»
• Especializada num só produto: taralli e tarallini
• Taralli escaldados antes do forno; massa de fermentação natural

A história da Ceci começa em 1938 na Bassa Parmense, a planície a norte de Parma, onde Otello Ceci geria uma trattoria e servia, com os pratos da tradição parmesã, o Lambrusco que produzia com uvas de viticultores locais. Nos anos 60, os filhos Bruno e Giovanni transformaram a taberna em adega. Em 1992 nasceu a linha Terre Verdiane; em 2003, o Otello Ceci Nero di Lambrusco, na garrafa quadrada que identifica a casa; em 2012, o Otellon'Ice, espumante pensado para servir com gelo. Hoje a empresa, sediada em Torrile, continua nas mãos da família, com os netos e bisnetos do fundador.

• Fundada em 1938 por Otello Ceci, taberneiro da Bassa Parmense
• Nos anos 60, os filhos Bruno e Giovanni transformam a taberna em adega
• Otello Ceci Nero di Lambrusco criado em 2003, em garrafa quadrada
• Otellon'Ice lançado em 2012: Lambrusco espumante para servir com gelo

A Pellegrino nasce em Marsala em 1880, fundada pelo notário Paolo Pellegrino, viticultor por paixão. A família, hoje na sexta geração, continua envolvida na gestão diária. A casa cultiva as suas uvas em cinco propriedades na Sicilia ocidental, todas em modo biológico, e trabalha com três adegas distintas: uma para brancos e tintos, uma para os vinhos e passitos de Pantelleria e outra para os Marsala e licorosos. O Marsala envelhece nas caves históricas, em cascos de carvalho francês. Em 1992 a empresa chegou a Pantelleria, onde vinifica uvas Zibibbo de viticultores locais para os seus vinhos doces.

• Fundada em 1880 em Marsala pelo notário Paolo Pellegrino
• Família Pellegrino na sexta geração, ainda na gestão diária
• Três adegas: brancos e tintos, Pantelleria, Marsala e licorosos
• Em Pantelleria desde 1992, com uvas Zibibbo de viticultores locais

A casa Romano é uma empresa familiar da Sicilia ocidental, com sede em Borgetto, adega em Partinico e vinhas em Contrada Cambuca, em Monreale, no território das denominações Alcamo e Monreale. Os primeiros documentos oficiais da família datam de 1890, com a aquisição das primeiras vinhas; a casa vitivinícola ganhou a forma atual em meados dos anos 80. A vinificação faz-se em inox com temperatura controlada, com criomaceração para os brancos, e o topo de gama estagia em carvalho numa cave a cerca de seis metros de profundidade. A empresa é presidida por Angelo Romano, agrónomo com formação em enologia.

• Sede em Borgetto, adega em Partinico e vinhas em Monreale (Palermo)
• Primeiros documentos de compra de vinhas pela família datam de 1890
• Casa vitivinícola constituída em meados dos anos 80, de gestão familiar
• Vinificação em inox com temperatura controlada; criomaceração nos brancos

A Tenuta Luce nasceu do encontro, no início dos anos 90, entre Vittorio Frescobaldi e Robert Mondavi, com a ideia de criar em Montalcino um vinho que fosse além da tradição local. O resultado foi o Luce, o primeiro vinho de Montalcino feito de um lote de Sangiovese e Merlot. Desde 2005 o projeto é dirigido por Lamberto Frescobaldi, filho de Vittorio. As vinhas ficam nas encostas a sudoeste da vila; dos 92 hectares, 11 estão inscritos para Brunello di Montalcino. A gama inclui ainda o Lucente, com predomínio de Merlot, e o Lux Vitis, de Cabernet Sauvignon.

• Projeto criado no início dos anos 90 por Vittorio Frescobaldi e Robert Mondavi
• Luce: primeiro lote de Sangiovese e Merlot produzido em Montalcino
• 92 hectares de vinha, 11 dos quais inscritos para Brunello di Montalcino
• Dirigida desde 2005 por Lamberto Frescobaldi; adega subterrânea de 2016

A San Lorenzo fica em Castilenti, nas Colline Teramane, a cerca de 20 km do Gran Sasso e outros tantos do Adriático. A história começa em 1890, quando Francesco D'Amico compra os primeiros dois hectares. Em 1940, na noite de São Lourenço, Giuseppe D'Amico adquire 80 hectares; em 1950, Adina D'Amico e Guido Barbone orientam a quinta para a vinha, e em 1979 a propriedade chega aos 150 hectares, num único bloco sobre três colinas. Hoje, na quinta geração, é conduzida por Gianluca e Fabrizio Galasso. Na adega usam leveduras naturais, controlo de temperatura e criomaceração.

• Família viticultora desde 1890, hoje na quinta geração
• 150 hectares num único bloco, sobre três colinas de Castilenti
• A cerca de 20 km do Gran Sasso e 20 km do mar Adriático
• Leveduras naturais, controlo de temperatura e criomaceração

A Corte Giara existe desde 1989 e é uma marca da Allegrini Wines, com raízes na Valpolicella. Nasceu, segundo a própria casa, para oferecer vinhos de elevado valor para o consumo do dia a dia, e apresenta hoje uma identidade gráfica renovada. A gama cobre as denominações clássicas do Veneto: Valpolicella, Valpolicella Superiore, Ripasso e Amarone, a par de Soave, Bardolino e Bardolino Chiaretto. A linha histórica inclui também Pinot Grigio delle Venezie DOC, Chardonnay Veneto IGT e Merlot Veneto IGT. A marca disponibiliza fichas técnicas atualizadas de cada referência no seu site.

• Marca criada em 1989, hoje da Allegrini Wines
• Raízes na Valpolicella, na província de Verona
• Pensada para vinhos de consumo diário
• Gama: Valpolicella, Ripasso, Amarone, Soave, Bardolino e varietais

A Bud Power é a marca criada por Alessandro e Carlo Pedersoli Jr., netos de Bud Spencer, como tributo ao avô e às refeições dos seus filmes. A gama centra-se nos «Fagioli alla Bud Spencer», feijões prontos em lata de 400 g, que se aquecem em três minutos e são produzidos em Itália: a receita original leva feijão borlotti do Piemonte e pancetta fumada; as versões Tex Mex, com feijão preto e malagueta, e com molho BBQ são aptas para veganos. A cerveja Bud Spencer é uma lager clara de 4,8 % vol., produzida em Pedavena, inspirada na cena «cerveja e salsichas».

• Marca criada por Alessandro e Carlo Pedersoli Jr., netos de Bud Spencer
• Feijões prontos em lata de 400 g, produzidos em Itália
• Receita original com feijão borlotti do Piemonte e pancetta fumada
• Cerveja lager clara, 4,8 % vol., produzida em Pedavena

A história da Olivieri começa em 1882, quando Luigi, antepassado da família, se muda para Arzignano e abre o primeiro forno. Bianco Olivieri, nascido em 1927, abre padaria própria e constrói um laboratório maior; nos anos 70, a mulher, Miranda, começa a fazer os primeiros doces de forno. Em 1980, o filho Oliviero e a mulher, Patrizia, assumem a casa e modernizam-na; em 2000 acrescentam a cafetaria. Nicola, apaixonado pelos grandes levedados, entra em 2006 e o irmão Andrea em 2015. A sede atual, aberta em dezembro de 2016, tem 1.200 m², mais de dois terços dedicados ao laboratório.

• Primeiro forno aberto em 1882 por Luigi, antepassado da família, em Arzignano
• Oliviero e Patrizia assumem a casa em 1980; cafetaria desde 2000
• Nicola Olivieri entra em 2006 e o irmão Andrea em 2015
• Sede de 1.200 m² aberta em 2016, com mais de dois terços de laboratório

A Dallatana nasce em 1998, quando os fundadores, então com vinte e poucos anos, alugam um pequeno laboratório de enchidos em Sant'Agata di Villanova d'Arda, aprendendo o ofício com os velhos salsicheiros da casa. Em agosto de 2004 abrem a unidade atual em Roncole Verdi, Busseto, dentro da zona DOP, com 1.800 m² e caves naturais enterradas. O Culatello di Zibello DOP é feito da parte posterior da coxa de suínos pesados nascidos e criados entre a Emilia-Romagna e a baixa Lombardia, leva apenas carne, sal e pimenta, e cura em caves húmidas durante pelo menos 15 meses.

• Atividade iniciada em 1998 em Sant'Agata di Villanova d'Arda
• Desde 2004 em Roncole Verdi (Busseto), dentro da zona DOP
• Unidade de 1.800 m² com caves naturais enterradas
• Culatello: só carne de suíno, sal e pimenta; cura mínima de 15 meses

A Ficacci começou em 1964 em Castel Madama, perto de Roma, com a cura e a secagem de azeitonas frescas locais segundo a tradição popular: as azeitonas secas ao forno que tornaram a localidade conhecida no mercado romano. Em 1966 o fundador lançou a primeira embalagem pronta a vender com o nome da casa, em 1971 criou o primeiro logótipo e em 1972 a primeira embalagem de azeitonas em salmoura sob vácuo. Hoje a empresa, na terceira geração da família, trabalha azeitonas de mesa italianas, gregas e espanholas, acompanhadas desde a colheita e curadas sem pressa, para retalho, restauração e indústria.

• Atividade iniciada em 1964 em Castel Madama, com azeitonas secas ao forno
• Primeira embalagem com o nome da casa em 1966; vácuo em 1972
• Empresa familiar na terceira geração
• Azeitonas de mesa italianas, gregas e espanholas

A Frescolat nasceu em 1994 em Caerano di San Marco, na província de Treviso, a partir de uma tradição queijeira ligada à Marca Trevigiana. Começou como pequena empresa familiar e é hoje uma unidade industrial que produz queijos frescos, especialidades de pasta filata e produtos biológicos certificados. Segundo a casa, o leite vem de explorações selecionadas da Marca Trevigiana e a produção é certificada IFS Food. É também da Frescolat a MozzaRisella, linha vegetal e biológica à base de arroz integral germinado, cultivado e germinado em Itália.

• Fundada em 1994 em Caerano di San Marco (Treviso)
• Leite de explorações selecionadas da Marca Trevigiana, segundo a casa
• Queijos frescos, pasta filata e produtos biológicos certificados
• MozzaRisella: linha vegetal e biológica à base de arroz integral germinado

A Artigiana Genovese é uma empresa familiar que existe desde 1998, quando Aldo e Tea decidiram produzir pesto genovês e molhos típicos da Liguria, depois de trinta anos a comercializar azeite virgem extra, pesto e molhos lígures. A primeira marca foi a Artigiana Amadori; a marca Artigiana Genovese nasceu em 2006. Os filhos continuaram o trabalho no laboratório de Génova Pra', zona que a casa descreve como o berço do manjericão, e em 2024 entrou na empresa a geração seguinte. A empresa indica certificação biológica desde 2003 e certificações BRC e IFS desde 2014.

• Empresa familiar, produtora desde 1998, fundada por Aldo e Tea
• Laboratório e escritórios em Génova Pra' (Via Ungaretti)
• Marca Artigiana Genovese criada em 2006; Artigiana Amadori é a marca original
• Duas linhas: pestos frescos (refrigerados) e ambiente

A Prefermento S.r.l. é uma empresa de Passignano sul Trasimeno, na província de Perúgia, especializada em massas de alta hidratação. A empresa declara usar pré-fermentos e massa-mãe, com hidratação superior a 85 %, levedações longas e controladas e estendimento à mão de todos os produtos. As bases são 100 % vegetais, embaladas em atmosfera protetora e conservam-se à temperatura ambiente, sem conservantes. A linha Crokka inclui pinsas, bases de pizza, pães para rechear e focaccia de sêmola; a Pinsa Ovale Slim tem a forma clássica e foi pensada para ser guarnecida por cima.

• Empresa de Passignano sul Trasimeno (Perúgia); a linha de produtos chama-se Crokka
• Pré-fermentos, massa-mãe e hidratação superior a 85 %
• Levedações longas e estendimento à mão, segundo a empresa
• 100 % vegetal; conserva-se à temperatura ambiente, sem conservantes

A La Mole – F.lli Milan trabalha em panificação desde 1978 e mantém, segundo a própria, a estrutura familiar. Começou com linhas dedicadas aos tradicionais grissini torineses e foi juntando novas produções, doces e salgadas, com investimento em linhas de cozedura e embalamento automatizadas. A gama organiza-se hoje em cinco linhas: Clássica, Artesanal, Snack, Doce e Catering. A empresa está em Caselle Torinese, na província de Turim, e o logótipo traz a referência «Torino, Italia, 1978».

• Empresa familiar de panificação, ativa desde 1978
• Sede em Caselle Torinese, província de Turim
• Primeiras linhas dedicadas aos grissini torineses tradicionais
• Cinco linhas: Clássica, Artesanal, Snack, Doce e Catering

Manzoni é a marca da Linea Azzurra S.r.l., de Verderio, na província de Lecco. A história começa nos primeiros anos 50, com um pequeno laboratório gastronómico fundado por Pino Manzoni; foi o filho mais velho, Franco, quem industrializou os processos. A empresa vai na terceira geração da família e trabalha três áreas: produtos secos, congelados e conservas em vidro. Os secos são apresentados como um dos sectores principais e incluem porcini secos em três categorias (comercial, especial e extra), mistura de cogumelos e açafrão. A casa declara que todos os produtos são embalados em Itália.

• Marca da Linea Azzurra S.r.l., Verderio (Lecco)
• Origem num laboratório gastronómico fundado por Pino Manzoni nos anos 50
• Terceira geração da família na empresa
• Porcini secos em três categorias: comercial, especial e extra