Virgilio | Grana Padano DOP Riserva 20 Mesi · 1/8 · ~4,5 kg
🧀
Grana Padano DOP Riserva 1/8
Virgilio · FORMAGGI · LOMBARDIA · DOP · OLTRE 20 MESI
Perfil Sensorial
Oitavo de forma de Grana Padano DOP Riserva, com mais de 20 meses de maturação. Pasta mais seca e granulosa, cor palha intensa e uniforme, sabor cheio e persistente: frutos secos, caldo e o ligeiro picante das longas maturações, sem perder a doçura do leite. Peça de ~4,5 kg embalada em vácuo, na embalagem bordô da linha Riserva — para a tábua, para lascas à mesa e para ralar na hora.
Ficha Técnica
Peso Líquido
~4,5 kg (peso variável)
Maturação
Mínimo 20 meses — Riserva
Tipo de Leite
Vaca (cru, parcialmente desnatado)
Denominação
DOP — Denominação de Origem Protegida
Conservação
Refrigerado (4°C a 8°C) · 180 dias em vácuo
Origem
Mantova, Lombardia — Itália
A Marca — Virgilio
Consorzio Virgilio, fundado em 1966 em Mantova, na Lombardia. Reúne dezenas de queijarias sociais e mais de mil produtores de leite das províncias de Mantova, Cremona e Brescia, no coração da Pianura Padana. É o único consórcio italiano que junta produtores de Grana Padano DOP e de Parmigiano Reggiano DOP, nas duas margens do Pó, com controlo de toda a cadeia, do leite fresco ao queijo curado.
A Tradição — Grana Padano Riserva
O Grana Padano DOP nasceu na Abadia de Chiaravalle, no século XII, quando os monges cistercienses descobriram que o queijo granuloso se conservava durante meses. A classe Riserva é a sua expressão mais nobre: só as formas selecionadas que ultrapassam os 20 meses de maturação e passam uma segunda inspeção recebem a marca a fogo «Riserva» na crosta, ao lado do trevo do Consorzio.
Menos de uma em cada dez formas de Grana Padano chega a Riserva.
👨🍳 Para o Chef
Servir: Retirar do frio 30 minutos antes. Abrir com faca de amêndoa em lascas irregulares, que mostram o grão da pasta. Depois de aberta, guardar em película aderente.
Combinações clássicas: Lascas sobre carpaccio e bresaola · Risotto alla mantovana · Tortelli di zucca · Tábua com mostarda de Cremona, mel de castanheiro e nozes
Combinações criativas: Ralado na hora sobre tartare de novilho · Cialda de Riserva como base de aperitivo · Crosta em caldos e sopas de legumes
Harmonização: Lambrusco Mantovano, Franciacorta, brancos estruturados (Lugana Riserva) ou tintos de guarda (Amarone, Barolo).
Dica de carta: Anunciar a maturação («Grana Padano Riserva 20 meses») vale o acréscimo de preço na tábua e no risotto — o cliente percebe a diferença à primeira lasca.
Emporio Italia · A referência de produto italiano em Portugal