A puttanesca é Nápoles num prato: intensa, directa, sem meias-medidas. Azeitonas pretas Riviera, alcaparras lacrimella e tomate — tudo da Contado — criam um molho vibrante que transforma spaghetti simples num prato cheio de personalidade. Pronta em 20 minutos, impossível de esquecer.
⏱️
Preparação
5 min
🔥
Cozedura
15 min
📊
Dificuldade
Fácil
🍽️
Porções
4
💰
Custo
Baixo
🧾 Ingredientes
- 400g spaghetti
- 100g Olive Nere Riviera Denocciolate (Contado)
- 2 colheres Capperi Lacrimella in Aceto (Contado)
- 400g tomate pelado San Marzano (ou passata)
- 4 filetes de anchova em azeite
- 2 dentes de alho
- Pimenta calabrese (peperoncino), azeite, salsa fresca
👨🍳 Preparação
1
Aquecer azeite generosamente numa frigideira larga. Adicionar o alho laminado e os filetes de anchova — deixar a anchova "derreter" no azeite.
2
Adicionar as azeitonas pretas (cortadas grosseiramente) e as alcaparras (escorridas e enxaguadas). Saltear 1 minuto.
3
Juntar o tomate pelado esmagado com a mão. Temperar com peperoncino. Cozinhar em lume médio 12-15 minutos.
4
Entretanto, cozer a massa em água bem salgada até al dente. Escorrer reservando um copo de água da cozedura.
5
Transferir a massa para a frigideira com o molho. Saltear 1 minuto envolvendo bem, adicionando água da cozedura se necessário. Finalizar com azeite cru e salsa fresca.
💡 Dica do Chef
As alcaparras lacrimella (calibre pequeno) são mais aromáticas — usar inteiras para textura. As azeitonas pretas Riviera descaroçadas poupam tempo valioso na mise en place. Em HORECA, preparar o molho base em grande volume e finalizar na hora com a massa.
🍷 Harmonização
🍷
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Tinto leve e fresco do Véneto, com acidez viva e notas de cereja que equilibram a salinidade intensa da puttanesca.
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