As olive all'ascolana são um tesouro das Marche — azeitonas gigantes descaroçadas, recheadas com carne, empanadas e fritas até dourar. Com as Olive Verdi Bella di Cerignola da Contado (gigantes e carnudas), esta receita torna-se acessível e espectacular.
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Preparação
20 min
🔥
Cozedura
5 min
📊
Dificuldade
Média
🍽️
Porções
6
💰
Custo
Médio
🧾 Ingredientes
- 300g Olive Verdi Bella di Cerignola (Contado) 3100ml
- 150g carne picada mista (vitela + porco)
- 50g Parmigiano Reggiano ralado
- 1 ovo + farinha + pão ralado
- Noz-moscada, sal, pimenta
- Óleo para fritar
👨🍳 Preparação
1
Descaroçar cuidadosamente as azeitonas (se não estiverem já) mantendo a forma inteira.
2
Preparar o recheio: misturar a carne picada cozida e desfeita com Parmigiano, ovo batido, noz-moscada, sal e pimenta.
3
Rechear cada azeitona com uma colher pequena de recheio. Passar por farinha, ovo batido e pão ralado.
4
Fritar em óleo a 180°C até dourar uniformemente (2-3 minutos). Escorrer em papel absorvente.
5
Servir quentes com limão e uma pitada de flor de sal.
💡 Dica do Chef
As Bella di Cerignola são perfeitas para esta receita pelo seu calibre gigante — fáceis de descaroçar e rechear. Para serviço HORECA, empanar em grande quantidade e congelar — fritar directamente do congelador quando necessário.
🍷 Harmonização
🍷
Berlucchi — Cuvée Imperiale Saten (Franciacorta)
Espumante cremoso e elegante, com bolhas finas que limpam o paladar entre cada azeitona frita. A leveza do Saten contrasta lindamente com a fritura.
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