Poucas receitas são tão elegantes na sua simplicidade como a massa ao tartufo. A Salsa al Tartufo Nero da Contado — com pedaços de trufa autêntica — transforma umas tagliatelle simples numa experiência gastronómica de topo. A chave é não cozinhar a trufa: envolver a pasta já pronta no molho, e deixar o calor residual libertar o aroma.
⏱️
Preparação
5 min
🔥
Cozedura
12 min
📊
Dificuldade
Fácil
🍽️
Porções
4
💰
Custo
Alto
🧾 Ingredientes
- 400g tagliatelle secas (ou frescas)
- 4 colheres sopa Salsa al Tartufo Nero (Contado) 500g
- 50g manteiga
- 80g Parmigiano Reggiano ralado
- Azeite virgem extra
- Sal, pimenta preta
- Opcional: lâminas de Carpaccio di Tartufo para finalizar
👨🍳 Preparação
1
Cozer as tagliatelle em água abundante bem salgada até al dente. Reservar 1 copo da água de cozedura.
2
Numa frigideira larga, derreter a manteiga em lume brando. Adicionar a Salsa al Tartufo e aquecer gentilmente 1-2 minutos — nunca ferver.
3
Escorrer a massa e transferir para a frigideira. Envolver nas pinças com movimentos largos, adicionando água da cozedura aos poucos até obter uma textura cremosa e brilhante.
4
Retirar do lume. Adicionar metade do Parmigiano e misturar. Servir de imediato com o restante queijo, um fio de azeite e, se disponível, lâminas de carpaccio di tartufo por cima.
💡 Dica do Chef
Nunca aqueça a salsa de trufa em lume alto — o calor excessivo destrói os compostos aromáticos voláteis. Adicione sempre como acabamento final. Para serviço profissional, a Salsa al Tartufo 500g rende cerca de 12-15 doses.
🍷 Harmonização
🍷
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Tinto elegante da Úmbria com Sangiovese e Sagrantino. Notas de cereja escura e especiarias que complementam a intensidade terrosa da trufa sem a sobrepor.
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