O risotto ai funghi porcini é um dos pratos mais reconfortantes da tradição italiana. Com os Funghi Porcini Trifolati da Contado — já salteados com alho e salsa — o trabalho está meio feito. O segredo está na mantecatura final: manteiga fria e Parmigiano fora do lume, para uma cremosidade sedosa.
⏱️
Preparação
5 min
🔥
Cozedura
20 min
📊
Dificuldade
Média
🍽️
Porções
4
💰
Custo
Médio
🧾 Ingredientes
- 320g arroz Carnaroli ou Arborio
- 250g Funghi Porcini Trifolati (Contado) 850ml
- 1L caldo de legumes quente
- 1 cebola pequena picada finamente
- 100ml vinho branco seco
- 60g manteiga fria (cortada em cubos)
- 80g Parmigiano Reggiano ralado
- Azeite, sal, pimenta, salsa fresca
👨🍳 Preparação
1
Aquecer o caldo de legumes e manter em lume brando. Num tacho largo, refogar a cebola em azeite até transparente (3-4 min).
2
Adicionar o arroz seco ao refogado e "tostar" durante 2 minutos, mexendo constantemente — o arroz deve ficar translúcido nas pontas.
3
Deglaçar com o vinho branco e deixar evaporar completamente.
4
Começar a adicionar caldo, uma concha de cada vez, mexendo regularmente. Esperar que cada concha seja absorvida antes de adicionar a seguinte.
5
Aos 15 minutos, adicionar os Funghi Porcini Trifolati (com o líquido). Continuar a cozedura mais 3-4 minutos.
6
Retirar do lume. Adicionar a manteiga fria e o Parmigiano — esta é a mantecatura. Mexer vigorosamente 1 minuto até obter textura cremosa e "all'onda" (ondulante). Ajustar sal e pimenta. Servir com salsa fresca.
💡 Dica do Chef
A mantecatura é o passo que transforma um bom risotto num grande risotto. A manteiga DEVE estar fria — o choque térmico cria a emulsão cremosa. Nunca adicione queijo com o lume ligado. Para HORECA: pré-cozer o arroz 80% e terminar no momento do serviço (método "par-cooking").
🍷 Harmonização
🍷
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Tinto veronês elegante, estilo "baby Amarone" com secagem parcial das uvas. Notas de cereja madura e especiarias que ecoam a profundidade terrosa dos porcini.
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