A arrabbiata é a pasta da urgência e da paixão romana — rápida, directa, picante. Os Peperoncini Piccanti da Contado acrescentam calor autêntico ao molho de tomate. Um clássico que todo o chef deve dominar.
⏱️
Preparação
5 min
🔥
Cozedura
15 min
📊
Dificuldade
Fácil
🍽️
Porções
4
💰
Custo
Baixo
🧾 Ingredientes
- 400g penne rigate
- 400g tomate pelado San Marzano
- 3 dentes de alho
- 2 colheres Pasta di Peperoncino (Contado) 200g
- Azeite virgem extra generoso
- Salsa fresca, sal
👨🍳 Preparação
1
Aquecer azeite generosamente numa frigideira. Adicionar o alho esmagado (não cortado — retirar depois) e a pasta di peperoncino. Saltear 30 segundos.
2
Juntar o tomate pelado esmagado com as mãos. Cozinhar em lume médio-alto 12-15 minutos até engrossar.
3
Cozer as penne em água muito salgada. Escorrer al dente, reservando água da cozedura.
4
Adicionar a massa ao molho. Saltear 1 minuto com uma concha de água, até o molho envolver cada penne. Finalizar com azeite cru e salsa picada.
💡 Dica do Chef
A chave da arrabbiata é o azeite generoso — não ter medo de usar. O alho deve ser esmagado (não picado) e retirado antes de servir. A Pasta di Peperoncino Contado permite controlar o nível de picante com precisão.
🍷 Harmonização
🍷
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Sangiovese toscano clássico, com acidez viva e taninos suaves que equilibram o calor do peperoncino sem o mascarar.
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