O carpaccio de carne foi inventado no Harry's Bar de Veneza em 1950. Nesta versão luxuosa, as lâminas de Carpaccio di Tartufo da Contado acrescentam uma camada de elegância e aroma que eleva o prato a experiência fine-dining.
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Preparação
15 min
🔥
Cozedura
0 min
📊
Dificuldade
Média
🍽️
Porções
4
💰
Custo
Alto
🧾 Ingredientes
- 300g lombo de novilho (peça inteira, muito fria)
- 60g Carpaccio di Tartufo 180g (Contado)
- 50g Parmigiano Reggiano em lascas
- Rúcula fresca
- Azeite virgem extra, limão
- Flor de sal, pimenta preta
👨🍳 Preparação
1
Envolver a peça de carne em película aderente e colocar no congelador 30-40 minutos — deve ficar firma mas não congelada. Isto facilita cortes ultra-finos.
2
Com uma faca bem afiada (ou máquina de corte), fatiar a carne o mais finamente possível. Dispor as fatias num prato frio, cobrindo todo o fundo.
3
Temperar com flor de sal, pimenta e um fio generoso de azeite virgem extra.
4
Distribuir a rúcula no centro, as lascas de Parmigiano por cima, e finalizar com as lâminas de Carpaccio di Tartufo e umas gotas de limão.
💡 Dica do Chef
O prato deve estar frio (guardar no frigorífico até ao momento de servir). As lâminas de tartufo adicionam-se sempre no último segundo — 2-3 por porção são suficientes. Para HORECA, emplatar 5 minutos antes do serviço e manter refrigerado.
🍷 Harmonização
🍷
Allegrini — Amarone della Valpolicella Classico 2020 DOCG
Grande tinto do Véneto, complexo e estruturado. As notas de frutos secos, cacau e especiarias complementam a intensidade terrosa da trufa sobre a delicadeza da carne crua.
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