Na Ligúria, o pesto não se serve só com massa — a receita original inclui batatas e feijão-verde cozidos na mesma água, criando uma harmonia de sabores e texturas. Com o Pesto alla Genovese da Contado, esta tradição chega à sua cozinha em minutos.
⏱️
Preparação
5 min
🔥
Cozedura
15 min
📊
Dificuldade
Fácil
🍽️
Porções
4
💰
Custo
Baixo
🧾 Ingredientes
- 400g trofie secas (ou penne, fusilli)
- 150g Pesto alla Genovese 500g (Contado)
- 200g batatas cortadas em cubos pequenos
- 150g feijão-verde cortado
- Parmigiano Reggiano ralado
- Azeite virgem extra
👨🍳 Preparação
1
Cozer as batatas em cubos na água salgada da massa — juntar quando a água ferver, 5 minutos antes da massa.
2
Adicionar o feijão-verde à mesma panela 3 minutos antes de a massa estar pronta.
3
Escorrer tudo junto, reservando 1 copo de água da cozedura.
4
Numa saladeira morna, misturar o pesto com 2-3 colheres de água da cozedura para diluir. Juntar a massa com os legumes e envolver delicadamente. Servir com Parmigiano e azeite.
💡 Dica do Chef
O pesto NUNCA deve ser aquecido — apenas misturado com a pasta quente e a água de cozedura. A água amidoada ajuda a emulsionar o molho. Na Ligúria, este prato come-se morno ou à temperatura ambiente, nunca escaldante.
🍷 Harmonização
🍷
Allegrini — Lugana DOC 2022
Branco do Lago di Garda, com notas de amêndoa e citrinos. A textura macia e a acidez equilibrada complementam a untuosidade do pesto sem o dominar.
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